array(35) { ["id"]=> string(2) "19" ["active"]=> string(1) "1" ["name"]=> string(49) "Ромовая баба с цитрусовыми" ["name_en"]=> string(0) "" ["name_es"]=> string(0) "" ["title_page"]=> string(49) "Ромовая баба с цитрусовыми" ["title_page_en"]=> string(0) "" ["title_page_es"]=> string(0) "" ["description_meta"]=> string(49) "Ромовая баба с цитрусовыми" ["description_meta_en"]=> string(0) "" ["description_meta_es"]=> string(0) "" ["keywords_meta"]=> string(49) "Ромовая баба с цитрусовыми" ["keywords_meta_en"]=> string(0) "" ["keywords_meta_es"]=> string(0) "" ["chiefs_id"]=> string(1) "0" ["short_description"]=> string(891) "

Фанаты ромовой бабы, предлагаю вам рецепт, с которым я познакомилась на дне закусок, организованном фирмой Valrhona. Меня могут исправить: это саварен, а не настоящая баба, но, думаю, не я одна не вижу особой разницы – тесто ведь одинаковое, разве что в тесто для бабы добавляют изюм. Тесто и выпекание бабы должны осуществляться накануне, чтобы можно было замочить её в пропитке на всю ночь. Баба, как известно, – это губка, которая впитывает всё, что нужно (я же говорила, что она мокрая!)

" ["short_description_en"]=> string(0) "" ["short_description_es"]=> string(0) "" ["ingredients"]=> string(933) "

Тесто:

Сироп из свежих цитрусовых:

Крем:

" ["ingredients_en"]=> string(0) "" ["ingredients_es"]=> string(0) "" ["description"]=> string(2648) "

Тесто:

Подогреть молоко со сметаной, солью, сахаром, растворить в смеси дрожжи, добавить взбитые яйца и просеянную муку. Влить сверху растопленное масло, не перемешивать, накрыть полотенцем и дать подойти пока масло не окажется под тестом. Перемешать лопаткой, чтобы получилось гладкое однородное тесто.

С помощью кондитерского мешка наполнить тестом формочки. Оставить подойти во второй раз и выпекать 15-20 минут при 180о, следя за цветом. При использовании большой формы – выпекать час под наблюдением.

Сироп из свежих цитрусовых:

Закипятить 100 г апельсинового сока с сахаром и семенами ванили (соскрести со стручка), добавить остальные холодные ингредиенты.

Оставить в холодном месте бабы на ночь в сиропе для пропитывания, перевернув через несколько часов. Затем дать стечь на решётке. Украсить бабы шоколадным кремом шантильи, приготовленным также накануне.

Крем:

Закипятить 165 г сливок с мёдом, сделать ганаш с растопленным шоколадом, добавить 330 г холодных сливок и поставить в холодильник на ночь. На следующий день взбить крем шантильи. К счастью, этот крем шоколадный крем шантильи можно взбивать миксером, мы же делали это вручную.

Украсить бабы кремом и кусочками апельсинов.

Приятного аппетита!

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2006/01/13/les-entremets-part-two-le-baba-aux-agrumes/

" ["description_en"]=> string(0) "" ["description_es"]=> string(0) "" ["big_pic"]=> string(38) "/upload/recipes/recipes/19_big_pic.jpg" ["pic_preview"]=> string(42) "/upload/recipes/recipes/19_pic_preview.jpg" ["pic_main"]=> string(39) "/upload/recipes/recipes/19_pic_main.jpg" ["text_on_main"]=> string(0) "" ["pic_on_main"]=> string(42) "/upload/recipes/recipes/19_pic_on_main.jpg" ["show_on_main"]=> string(1) "0" ["date"]=> string(19) "2016-07-07 12:23:06" ["count_views"]=> string(4) "1840" ["count_likes"]=> string(1) "0" ["count_comments"]=> string(1) "0" ["chiefs"]=> array(5) { ["big_pic"]=> string(8) "/upload/" ["pic_preview"]=> string(8) "/upload/" ["pic_preview_sq"]=> string(8) "/upload/" ["pic_main"]=> string(8) "/upload/" ["pic_header"]=> string(8) "/upload/" } } Ромовая баба с цитрусовыми
+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Ромовая баба с цитрусовыми

Фанаты ромовой бабы, предлагаю вам рецепт, с которым я познакомилась на дне закусок, организованном фирмой Valrhona. Меня могут исправить: это саварен, а не настоящая баба, но, думаю, не я одна не вижу особой разницы – тесто ведь одинаковое, разве что в тесто для бабы добавляют изюм. Тесто и выпекание бабы должны осуществляться накануне, чтобы можно было замочить её в пропитке на всю ночь. Баба, как известно, – это губка, которая впитывает всё, что нужно (я же говорила, что она мокрая!)

Ингредиенты

Тесто:

  • 60 г свежего цельного молока,
  • 30 г сливок жирностью 35%,
  • 3 г соли, 15 г сахара,
  • 16 г свежих пекарских дрожжей,
  • 200 г муки Т55,
  • 2 яйца,
  • 60 г сливочного масла.

Сироп из свежих цитрусовых:

  • 660 г апельсинового сока,
  • 300 г грейпфрутового сока,
  • 100 г сахара-сырца,
  • 1 стручок ванили. 

Крем:

  • 165 г,
  • 330 г сливок жирностью 35%,
  • 15 г мёда,
  • 150 г чёрного шоколада с содержанием какао 70%

Ромовая баба с цитрусовыми

Тесто:

Подогреть молоко со сметаной, солью, сахаром, растворить в смеси дрожжи, добавить взбитые яйца и просеянную муку. Влить сверху растопленное масло, не перемешивать, накрыть полотенцем и дать подойти пока масло не окажется под тестом. Перемешать лопаткой, чтобы получилось гладкое однородное тесто.

С помощью кондитерского мешка наполнить тестом формочки. Оставить подойти во второй раз и выпекать 15-20 минут при 180о, следя за цветом. При использовании большой формы – выпекать час под наблюдением.

Сироп из свежих цитрусовых:

Закипятить 100 г апельсинового сока с сахаром и семенами ванили (соскрести со стручка), добавить остальные холодные ингредиенты.

Оставить в холодном месте бабы на ночь в сиропе для пропитывания, перевернув через несколько часов. Затем дать стечь на решётке. Украсить бабы шоколадным кремом шантильи, приготовленным также накануне.

Крем:

Закипятить 165 г сливок с мёдом, сделать ганаш с растопленным шоколадом, добавить 330 г холодных сливок и поставить в холодильник на ночь. На следующий день взбить крем шантильи. К счастью, этот крем шоколадный крем шантильи можно взбивать миксером, мы же делали это вручную.

Украсить бабы кремом и кусочками апельсинов.

Приятного аппетита!

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2006/01/13/les-entremets-part-two-le-baba-aux-agrumes/

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА