Оффлайн мастер-классы
+380 (93) 311 93 93

Обратная связь

Чайно-лимонный кекс

Работа на радио имеет свои преимущества, и я не имею ввиду возможность присутствовать на концертах, организованных «France bleu», и угощения на фуршетах. Сегодня я говорю о кексе!

Ингредиенты

Ингредиенты из расчёта на форму диаметром 26 см:

  • 4 яйца, 
  • 120 г сахарного песка, 
  • 100 г провансальской миндальной пасты, 
  • 220 г муки, просеянной с 10 г пищевого разрыхлителя, 
  • 10 г чая с бергамотом, 
  • 240 г солёного сливочного масла комнатной температуры, 
  • 100 г пюре из лимонов конфи,
  • 20 г инвертированного сахара, 
  • 60 г мёда, 
  • 50 г сметаны, 
  • 15 г тёплой воды.

Чайно-лимонный кекс

«А при чём здесь радио?», – спросите вы. Всё просто: однажды меня пригласили в Париж на обед для прессы от ассоциации « Générations Cuisines & Cultures », и в предоставленном пресс-релизе я нашла рецепт кекса. Очень короткий, но заслуживающий внимания рецепт.

Я уже дважды готовила этот кекс к большой радости дегустаторов, которые так и не смогли определить состав. Первый раз я готовила строго по рецепту, а во второй раз заменила пюре из лимонов конфи на пюре из кумквата (приготовленное дома, конечно же) – вкус отличается, но тоже неплохо. А вы можете использовать то, что есть у вас под рукой!

Немного взбить венчиком яйца с сахаром, затем добавить сухие ингредиенты, потом жидкие. Поставить смесь на 1 час в холодное место. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Влить тесто в форму и выпекать 1 час при температуре 160о, проверяя степень готовности.

Откровенно говоря, это рецепт для шеф-поваров от шеф-повара, поэтому детального описания нет! Я указала последовательность добавления ингредиентов, но в оригинальном рецепте они были в полном беспорядке. Возможно, у вас есть собственное представление о том, как нужно действовать, пробуйте!

В оригинальном рецепте кекс был приготовлен в прямоугольной форме, и вы можете использовать такую же, я не пробовала.

Несколько полезных, или не очень, уточнений:

миндальная паста: попробуйте использовать 50%-ую миндальную пасту. Я, как всегда, использовала провансальскую пасту, очень нежную и вкусную.

инвертированный сахар: если у вас нет такого сахара, не расстраивайтесь, замените его мёдом (это тоже инвертированный сахар). Для нашего рецепта – это всего 80 г мёда.

чай: поскольку детальные объяснения в оригинальном рецепте отсутствовали, я просто вмешала чай в тесто, кстати, на фото видно чёрные точки в кексе.

выпекание: в оригинальном рецепте было указано 40 минут при 170о. Я же адаптировала время и температуру выпекания для домашних духовок.

Приятного аппетита!

 

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

Наши группы:

 1

Комментарии

 2