array(35) { ["id"]=> string(1) "2" ["active"]=> string(1) "1" ["name"]=> string(37) "Чайно-лимонный кекс " ["name_en"]=> string(0) "" ["name_es"]=> string(0) "" ["title_page"]=> string(159) "Чайно-лимонный кекс от ассоциации « Générations Cuisines & Cultures » («Поколения: Кухня и Культура»)" ["title_page_en"]=> string(0) "" ["title_page_es"]=> string(0) "" ["description_meta"]=> string(159) "Чайно-лимонный кекс от ассоциации « Générations Cuisines & Cultures » («Поколения: Кухня и Культура»)" ["description_meta_en"]=> string(0) "" ["description_meta_es"]=> string(0) "" ["keywords_meta"]=> string(159) "Чайно-лимонный кекс от ассоциации « Générations Cuisines & Cultures » («Поколения: Кухня и Культура»)" ["keywords_meta_en"]=> string(0) "" ["keywords_meta_es"]=> string(0) "" ["chiefs_id"]=> string(1) "2" ["short_description"]=> string(334) "

Работа на радио имеет свои преимущества, и я не имею ввиду возможность присутствовать на концертах, организованных «France bleu», и угощения на фуршетах. Сегодня я говорю о кексе!

" ["short_description_en"]=> string(0) "" ["short_description_es"]=> string(0) "" ["ingredients"]=> string(806) "

Ингредиенты из расчёта на форму диаметром 26 см:

" ["ingredients_en"]=> string(0) "" ["ingredients_es"]=> string(0) "" ["description"]=> string(3839) "

«А при чём здесь радио?», – спросите вы. Всё просто: однажды меня пригласили в Париж на обед для прессы от ассоциации « Générations Cuisines & Cultures », и в предоставленном пресс-релизе я нашла рецепт кекса. Очень короткий, но заслуживающий внимания рецепт.

Я уже дважды готовила этот кекс к большой радости дегустаторов, которые так и не смогли определить состав. Первый раз я готовила строго по рецепту, а во второй раз заменила пюре из лимонов конфи на пюре из кумквата (приготовленное дома, конечно же) – вкус отличается, но тоже неплохо. А вы можете использовать то, что есть у вас под рукой!

Немного взбить венчиком яйца с сахаром, затем добавить сухие ингредиенты, потом жидкие. Поставить смесь на 1 час в холодное место. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Влить тесто в форму и выпекать 1 час при температуре 160о, проверяя степень готовности.

Откровенно говоря, это рецепт для шеф-поваров от шеф-повара, поэтому детального описания нет! Я указала последовательность добавления ингредиентов, но в оригинальном рецепте они были в полном беспорядке. Возможно, у вас есть собственное представление о том, как нужно действовать, пробуйте!

В оригинальном рецепте кекс был приготовлен в прямоугольной форме, и вы можете использовать такую же, я не пробовала.

Несколько полезных, или не очень, уточнений:

миндальная паста: попробуйте использовать 50%-ую миндальную пасту. Я, как всегда, использовала провансальскую пасту, очень нежную и вкусную.

инвертированный сахар: если у вас нет такого сахара, не расстраивайтесь, замените его мёдом (это тоже инвертированный сахар). Для нашего рецепта – это всего 80 г мёда.

чай: поскольку детальные объяснения в оригинальном рецепте отсутствовали, я просто вмешала чай в тесто, кстати, на фото видно чёрные точки в кексе.

выпекание: в оригинальном рецепте было указано 40 минут при 170о. Я же адаптировала время и температуру выпекания для домашних духовок.

Приятного аппетита!

 

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

" ["description_en"]=> string(0) "" ["description_es"]=> string(0) "" ["big_pic"]=> string(37) "/upload/recipes/recipes/2_big_pic.jpg" ["pic_preview"]=> string(41) "/upload/recipes/recipes/2_pic_preview.jpg" ["pic_main"]=> string(38) "/upload/recipes/recipes/2_pic_main.jpg" ["text_on_main"]=> string(0) "" ["pic_on_main"]=> string(41) "/upload/recipes/recipes/2_pic_on_main.jpg" ["show_on_main"]=> string(1) "0" ["date"]=> string(19) "2016-02-28 21:32:34" ["count_views"]=> string(4) "2791" ["count_likes"]=> string(1) "0" ["count_comments"]=> string(1) "0" ["chiefs"]=> array(64) { [0]=> string(1) "2" ["id"]=> string(1) "2" [1]=> string(1) "0" ["active"]=> string(1) "0" [2]=> string(0) "" ["title_page"]=> string(0) "" [3]=> string(17) "Tetiana Verbitska" ["title_page_en"]=> string(17) "Tetiana Verbitska" [4]=> string(0) "" ["title_page_es"]=> string(0) "" [5]=> string(0) "" ["description_meta"]=> string(0) "" [6]=> string(0) "" ["description_meta_en"]=> string(0) "" [7]=> string(0) "" ["description_meta_es"]=> string(0) "" [8]=> string(0) "" ["keywords_meta"]=> string(0) "" [9]=> string(0) "" ["keywords_meta_en"]=> string(0) "" [10]=> string(0) "" ["keywords_meta_es"]=> string(0) "" [11]=> string(33) "Татьяна Вербицкая" ["name"]=> string(33) "Татьяна Вербицкая" [12]=> string(17) "Tatyana Verbitska" ["name_en"]=> string(17) "Tatyana Verbitska" [13]=> string(17) "Tatyana Verbitska" ["name_es"]=> string(17) "Tatyana Verbitska" [14]=> string(17) "Tatyana-Verbitska" ["url"]=> string(17) "Tatyana-Verbitska" [15]=> string(123) "Шеф-кондитер, директор Киевской Международной Кулинарной Академии" ["rank"]=> string(123) "Шеф-кондитер, директор Киевской Международной Кулинарной Академии" [16]=> string(0) "" ["rank_en"]=> string(0) "" [17]=> string(0) "" ["rank_es"]=> string(0) "" [18]=> string(655) "

Еще в университете размеры вершины пирамиды Маслоу казались мне на удивление крохотными. Теоретик говорит о том, что  только малая часть людей может «достигнуть вершины пирамиды» и самореализоваться в профессиональной жизни.  Так это или нет, мне всегда хотелось этой самореализации,  только при этом условии жизнь казалась мне интересной.

" ["description"]=> string(655) "

Еще в университете размеры вершины пирамиды Маслоу казались мне на удивление крохотными. Теоретик говорит о том, что  только малая часть людей может «достигнуть вершины пирамиды» и самореализоваться в профессиональной жизни.  Так это или нет, мне всегда хотелось этой самореализации,  только при этом условии жизнь казалась мне интересной.

" [19]=> string(0) "" ["description_en"]=> string(0) "" [20]=> string(0) "" ["description_es"]=> string(0) "" [21]=> string(1478) "

Классическая ситуация: после окончания экономического вуза с рождением детей пришло увлечение кондитерским делом. Я продвигалась в своем увлечении, съездила в кондитерскую школу в Париже, затем прошла практику в лионской кондитерской. Одновременно делала работы на заказ и организовывала свои мастер-классы здесь, в Киеве. Это было моментом, когда я достала из своего давнего багажа знаний французский язык, который оказал неоценимую помощь моему профессиональному увлечению. В студенческие годы я выиграла грант на учебу во Франции и в течении года почти на выезжала за территорию своего университета в городе Лиль. Французский язык остался в памяти на всегда, стал основой моего развития в кондитерском направлении, открыв доступ к самой актуальной и интересной информации и людям-профессионалам.

" ["description_full"]=> string(1478) "

Классическая ситуация: после окончания экономического вуза с рождением детей пришло увлечение кондитерским делом. Я продвигалась в своем увлечении, съездила в кондитерскую школу в Париже, затем прошла практику в лионской кондитерской. Одновременно делала работы на заказ и организовывала свои мастер-классы здесь, в Киеве. Это было моментом, когда я достала из своего давнего багажа знаний французский язык, который оказал неоценимую помощь моему профессиональному увлечению. В студенческие годы я выиграла грант на учебу во Франции и в течении года почти на выезжала за территорию своего университета в городе Лиль. Французский язык остался в памяти на всегда, стал основой моего развития в кондитерском направлении, открыв доступ к самой актуальной и интересной информации и людям-профессионалам.

" [22]=> string(897) "

A classical situation: after the termination of an economic high school with a birth of children the hobby for confectionery business has come. I moved on in my hobby, went to a confectionery school in Paris, then I went to practice in a Lyons confectionery. At the same time she did the work on order and organized her master classes here in Kiev. It was the right  moment to use my long-time luggage knowledge of the French language, which provided invaluable assistance to my professional hobby. When I was a student I won a grant for study in France and went abroad for the territory of my university in the city of Lille for almost a year. The French language remained in my memory forever, became the basis of my development in the confectionery direction, opening access to the most relevant and interesting information and professionals.

" ["description_full_en"]=> string(897) "

A classical situation: after the termination of an economic high school with a birth of children the hobby for confectionery business has come. I moved on in my hobby, went to a confectionery school in Paris, then I went to practice in a Lyons confectionery. At the same time she did the work on order and organized her master classes here in Kiev. It was the right  moment to use my long-time luggage knowledge of the French language, which provided invaluable assistance to my professional hobby. When I was a student I won a grant for study in France and went abroad for the territory of my university in the city of Lille for almost a year. The French language remained in my memory forever, became the basis of my development in the confectionery direction, opening access to the most relevant and interesting information and professionals.

" [23]=> string(0) "" ["description_full_es"]=> string(0) "" [24]=> string(43) "chiefs/chiefs/Tatyana-Verbitska_big_pic.jpg" ["big_pic"]=> string(51) "/upload/chiefs/chiefs/Tatyana-Verbitska_big_pic.jpg" [25]=> string(31) "chiefs/chiefs/2_pic_preview.jpg" ["pic_preview"]=> string(39) "/upload/chiefs/chiefs/2_pic_preview.jpg" [26]=> string(50) "chiefs/chiefs/Tatyana-Verbitska_pic_preview_sq.jpg" ["pic_preview_sq"]=> string(58) "/upload/chiefs/chiefs/Tatyana-Verbitska_pic_preview_sq.jpg" [27]=> string(28) "chiefs/chiefs/2_pic_main.jpg" ["pic_main"]=> string(36) "/upload/chiefs/chiefs/2_pic_main.jpg" [28]=> string(30) "chiefs/chiefs/2_pic_header.jpg" ["pic_header"]=> string(38) "/upload/chiefs/chiefs/2_pic_header.jpg" [29]=> string(5) "27094" ["count_views"]=> string(5) "27094" [30]=> string(1) "0" ["count_comments"]=> string(1) "0" [31]=> string(1) "0" ["count_shares"]=> string(1) "0" } } Чайно-лимонный кекс от ассоциации « Générations Cuisines & Cultures » («Поколения: Кухня и Культура»)
+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Чайно-лимонный кекс

Работа на радио имеет свои преимущества, и я не имею ввиду возможность присутствовать на концертах, организованных «France bleu», и угощения на фуршетах. Сегодня я говорю о кексе!

Ингредиенты

Ингредиенты из расчёта на форму диаметром 26 см:

  • 4 яйца, 
  • 120 г сахарного песка, 
  • 100 г провансальской миндальной пасты, 
  • 220 г муки, просеянной с 10 г пищевого разрыхлителя, 
  • 10 г чая с бергамотом, 
  • 240 г солёного сливочного масла комнатной температуры, 
  • 100 г пюре из лимонов конфи,
  • 20 г инвертированного сахара, 
  • 60 г мёда, 
  • 50 г сметаны, 
  • 15 г тёплой воды.

Чайно-лимонный кекс

«А при чём здесь радио?», – спросите вы. Всё просто: однажды меня пригласили в Париж на обед для прессы от ассоциации « Générations Cuisines & Cultures », и в предоставленном пресс-релизе я нашла рецепт кекса. Очень короткий, но заслуживающий внимания рецепт.

Я уже дважды готовила этот кекс к большой радости дегустаторов, которые так и не смогли определить состав. Первый раз я готовила строго по рецепту, а во второй раз заменила пюре из лимонов конфи на пюре из кумквата (приготовленное дома, конечно же) – вкус отличается, но тоже неплохо. А вы можете использовать то, что есть у вас под рукой!

Немного взбить венчиком яйца с сахаром, затем добавить сухие ингредиенты, потом жидкие. Поставить смесь на 1 час в холодное место. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Влить тесто в форму и выпекать 1 час при температуре 160о, проверяя степень готовности.

Откровенно говоря, это рецепт для шеф-поваров от шеф-повара, поэтому детального описания нет! Я указала последовательность добавления ингредиентов, но в оригинальном рецепте они были в полном беспорядке. Возможно, у вас есть собственное представление о том, как нужно действовать, пробуйте!

В оригинальном рецепте кекс был приготовлен в прямоугольной форме, и вы можете использовать такую же, я не пробовала.

Несколько полезных, или не очень, уточнений:

миндальная паста: попробуйте использовать 50%-ую миндальную пасту. Я, как всегда, использовала провансальскую пасту, очень нежную и вкусную.

инвертированный сахар: если у вас нет такого сахара, не расстраивайтесь, замените его мёдом (это тоже инвертированный сахар). Для нашего рецепта – это всего 80 г мёда.

чай: поскольку детальные объяснения в оригинальном рецепте отсутствовали, я просто вмешала чай в тесто, кстати, на фото видно чёрные точки в кексе.

выпекание: в оригинальном рецепте было указано 40 минут при 170о. Я же адаптировала время и температуру выпекания для домашних духовок.

Приятного аппетита!

 

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА