Кажется, леопардовый мякишевый хлеб пользуется сейчас особой популярностью в интернете, но поскольку у меня нет времени регулярно следить за кулинарными новинками, я открыла для себя рецепт этого хлеба только по возвращении с острова Маврикий, когда в почтовом ящике нашла журнал «750 г». Благодарю того, кто мне его прислал.
Я сперва не заметила, что для выпекания этого хлеба нужна специальная закрытая форма, поэтому использовала ту, что у меня была – прямую форму для кекса. Не совсем удачная идея, потому что в духовке мой хлеб увеличился вдвое в высоту. Ну да ладно, решение всегда найдётся: я срезала низ, чтобы получился ровный кирпичик.
Вывод: времени не приготовление уходит много, но рецепт не сложный и детям нравится. Хлеб выглядит привлекательно, хоть и остаётся просто мякишевым хлебом, который отлично подходит для полдника, особенно с шоколадом. Не ждите, что получится воздушная булка...
" ["short_description_en"]=> string(0) "" ["short_description_es"]=> string(0) "" ["ingredients"]=> string(747) "Для светлого теста с шоколадом:
Для тёмного теста с шоколадом:
Рецепт из расчёта на форму длиной 20 см и более широкую, чем моя:
Если у вас есть хлебопечка, вы можете начать вымешивать тесто в ней, так будет легче. В противном случае, можно использовать комбайн или вымешивать вручную. Высыпать соль на дно чаши или салатницы, добавить муку, сделать углубление и высыпать туда сахар, раскрошенные дрожжи, положить мягкое масло и влить молоко. Перемешать всё и вымешивать 10 минут. Отделить 320 г теста и добавить туда 10 г какао и 10 г молока, хорошо вымешать, чтобы получился однородный цвет. Отделить от этой части 205 г и добавить 12 г какао и 10 г молока, хорошо вымешать, чтобы получился однородный тёмный цвет.
Положить полученные 3 части теста в 3 разных ёмкости, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1,5 часа. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, удалить из него углекислый газ. Разделить затем каждую часть на 7 одинаковых шариков. Раскатать 1 шарик светлого шоколадного теста, чтобы получился небольшой овал, затем свернуть его колбаской. Потом раскатать шарик тёмного шоколадного теста, сделав овал побольше, положить сверху колбаску из светлого шоколадного теста и завернуть её в тёмное тесто. Раскатать шарик белого теста, положить сверху колбаску из двух видов шоколадного теста и опять свернуть колбаской. Повторить процесс ещё 6 раз. По окончании этого этапа, покатать колбаски по рабочей поверхности, чтобы они стали тоньше и достигли в длину 40 см, то есть вдвое больше, чем длина вашей формы, затем разрезать каждую колбаску надвое. Уложить рядом 4 колбаски в смазанную маслом форму, сверху – остальные колбаски. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут, чтобы тесто хорошо подошло. Выпекать 30 минут при 180о с включённой конвекцией. Вынуть из формы и дать остыть на решётке. Если постучать снизу по хлебу лезвием ножа, должен получиться глухой звук.
Несколько полезных, или не очень, уточнений
Мука: для этого рецепта вид муки не имеет особого значения, используйте ту муку, которая у вас есть.
Пекарские дрожжи: не разрыхлитель. Я предпочитаю свежие дрожжи, но это дело привычки, и, если в рецепте указано эквивалентное количество в сухих дрожжах, выбирайте, что вам больше подходит.
Какао: я, как всегда, использую несладкий какао-порошок от «Valrhona», он идеально подходит для всех рецептов с какао, не содержит добавок, только какао с ярко выраженным вкусом.
Вымешивание: признаюсь, что с удовольствием вымешиваю тесто для булок в хлебопечке, которую использовала и для этого рецепта, прекратила вымешивание перед самым окончанием программы.
Тесто подходит: как и для выпекания, время, необходимое, чтобы тесто подошло, указано ориентировочно. Необходимо просто знать, что тесто должно увеличиться вдвое, на это может понадобиться и 2 часа, и целая ночь. Не отчаивайтесь, длительность роста теста зависит от множества факторов, поэтому точно определить время невозможно.
Убрать углекислый газ: после того, как тесто подошло первый раз, его нужно примять, чтобы вышел углекислый газ, из-за которого оно растёт.
Время и температура выпекания: я ничего не меняла в базовом рецепте, но вы не забывайте про особенности вашей духовки. Я всегда использую конвекцию, если в рецепте прямо не указано обратное.
Материалы взяты с сайта:
http://www.mercotte.fr/2016/03/30/pain-de-mie-leopard/
" ["description_en"]=> string(0) "" ["description_es"]=> string(0) "" ["big_pic"]=> string(33) "/upload/recipes/recipes/45_id.jpg" ["pic_preview"]=> string(33) "/upload/recipes/recipes/45_id.jpg" ["pic_main"]=> string(33) "/upload/recipes/recipes/45_id.jpg" ["text_on_main"]=> string(0) "" ["pic_on_main"]=> string(33) "/upload/recipes/recipes/45_id.jpg" ["show_on_main"]=> string(1) "0" ["date"]=> string(19) "2016-07-19 09:16:38" ["count_views"]=> string(4) "1711" ["count_likes"]=> string(1) "0" ["count_comments"]=> string(1) "0" ["chiefs"]=> array(5) { ["big_pic"]=> string(8) "/upload/" ["pic_preview"]=> string(8) "/upload/" ["pic_preview_sq"]=> string(8) "/upload/" ["pic_main"]=> string(8) "/upload/" ["pic_header"]=> string(8) "/upload/" } }
Кажется, леопардовый мякишевый хлеб пользуется сейчас особой популярностью в интернете, но поскольку у меня нет времени регулярно следить за кулинарными новинками, я открыла для себя рецепт этого хлеба только по возвращении с острова Маврикий, когда в почтовом ящике нашла журнал «750 г». Благодарю того, кто мне его прислал.
Я сперва не заметила, что для выпекания этого хлеба нужна специальная закрытая форма, поэтому использовала ту, что у меня была – прямую форму для кекса. Не совсем удачная идея, потому что в духовке мой хлеб увеличился вдвое в высоту. Ну да ладно, решение всегда найдётся: я срезала низ, чтобы получился ровный кирпичик.
Вывод: времени не приготовление уходит много, но рецепт не сложный и детям нравится. Хлеб выглядит привлекательно, хоть и остаётся просто мякишевым хлебом, который отлично подходит для полдника, особенно с шоколадом. Не ждите, что получится воздушная булка...
Для светлого теста с шоколадом:
Для тёмного теста с шоколадом:
Рецепт из расчёта на форму длиной 20 см и более широкую, чем моя:
Если у вас есть хлебопечка, вы можете начать вымешивать тесто в ней, так будет легче. В противном случае, можно использовать комбайн или вымешивать вручную. Высыпать соль на дно чаши или салатницы, добавить муку, сделать углубление и высыпать туда сахар, раскрошенные дрожжи, положить мягкое масло и влить молоко. Перемешать всё и вымешивать 10 минут. Отделить 320 г теста и добавить туда 10 г какао и 10 г молока, хорошо вымешать, чтобы получился однородный цвет. Отделить от этой части 205 г и добавить 12 г какао и 10 г молока, хорошо вымешать, чтобы получился однородный тёмный цвет.
Положить полученные 3 части теста в 3 разных ёмкости, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1,5 часа. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, удалить из него углекислый газ. Разделить затем каждую часть на 7 одинаковых шариков. Раскатать 1 шарик светлого шоколадного теста, чтобы получился небольшой овал, затем свернуть его колбаской. Потом раскатать шарик тёмного шоколадного теста, сделав овал побольше, положить сверху колбаску из светлого шоколадного теста и завернуть её в тёмное тесто. Раскатать шарик белого теста, положить сверху колбаску из двух видов шоколадного теста и опять свернуть колбаской. Повторить процесс ещё 6 раз. По окончании этого этапа, покатать колбаски по рабочей поверхности, чтобы они стали тоньше и достигли в длину 40 см, то есть вдвое больше, чем длина вашей формы, затем разрезать каждую колбаску надвое. Уложить рядом 4 колбаски в смазанную маслом форму, сверху – остальные колбаски. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут, чтобы тесто хорошо подошло. Выпекать 30 минут при 180о с включённой конвекцией. Вынуть из формы и дать остыть на решётке. Если постучать снизу по хлебу лезвием ножа, должен получиться глухой звук.
Несколько полезных, или не очень, уточнений
Мука: для этого рецепта вид муки не имеет особого значения, используйте ту муку, которая у вас есть.
Пекарские дрожжи: не разрыхлитель. Я предпочитаю свежие дрожжи, но это дело привычки, и, если в рецепте указано эквивалентное количество в сухих дрожжах, выбирайте, что вам больше подходит.
Какао: я, как всегда, использую несладкий какао-порошок от «Valrhona», он идеально подходит для всех рецептов с какао, не содержит добавок, только какао с ярко выраженным вкусом.
Вымешивание: признаюсь, что с удовольствием вымешиваю тесто для булок в хлебопечке, которую использовала и для этого рецепта, прекратила вымешивание перед самым окончанием программы.
Тесто подходит: как и для выпекания, время, необходимое, чтобы тесто подошло, указано ориентировочно. Необходимо просто знать, что тесто должно увеличиться вдвое, на это может понадобиться и 2 часа, и целая ночь. Не отчаивайтесь, длительность роста теста зависит от множества факторов, поэтому точно определить время невозможно.
Убрать углекислый газ: после того, как тесто подошло первый раз, его нужно примять, чтобы вышел углекислый газ, из-за которого оно растёт.
Время и температура выпекания: я ничего не меняла в базовом рецепте, но вы не забывайте про особенности вашей духовки. Я всегда использую конвекцию, если в рецепте прямо не указано обратное.
Материалы взяты с сайта:
Подпишись на рассылку и сразу получи доступ к бесплатному видео-уроку по приготовлению "Цветной глазури" и скидку 50% на любой мастер-класс!
Внимание!
Уважаемые посетители,
Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.
В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.
Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54
С уважением
Команда КІСА
Русский
English
