Оффлайн мастер-классы
+380 (93) 311 93 93

Обратная связь

Чизкейк с маракуйей и манго от Кристофа Мишалака

Я снова листаю книгу Кристофа Мишалака «Десерты, перед которыми я не могу устоять» и замечаю, что ещё не пробовала множество описываемых вкусностей. На рецепт чизкейка с маракуйей и кубиками манго я, наверное, сперва не обратила внимания, поскольку не являюсь особым фанатом этого десерта, а тут у меня залежалось без дела бретонское песочное тесто... Кристоф, конечно, советует покупать коржи в кондитерской, но тесто ведь уже готово!

Ингредиенты

Коржи

  • 75 г солёного сливочного масла,
  • 60 г сахарного песка,
  • 90 г муки,
  • 5 г разрыхлителя,
  • 2 яичных желтка.

Чизкейк с маракуйей и манго от Кристофа Мишалака

Порция из расчёта для 4-х лакомок*

Коржи из бретонского песочного теста по-домашнему:

Просеять муку с разрыхлителем. Растереть масло с сахаром, добавить просеянную муку, затем желтки. Когда тесто станет однородной консистенции, раскатать его толщиной 0,5 см между двумя «гитарными» листами или листами бумаги для выпекания. Оставить минимум на час. Используя кондитерские кольца, вырезать в тесте диски диаметром 6 см и выпекать коржи в несмазанных маслом кольцах в течение 12 минут при 200о. Вынуть готовые коржи из форм, пока они ещё тёплые, пальцем сделать углубление в центре, чтобы легче было выкладывать сверху сырный крем. Дать коржам остыть.

Сырный крем: 265 г сыра «Филадельфия», 80 г сахарного песка, 5 г муки Т55, 1 целое яйцо и 1 яичный желток, 20 г густой сметаны, 1 пластина (2 г) желатина, 50 г сока маракуйи.

Замочить желатин в большом количестве холодной воды. В течение 3 секунд подогреть в микроволновке сок из маракуйи, добавив в него разбухший желатин, предварительно дав стечь лишней жидкости. Перелить сок с желатином в миску, добавить сыр «Филадельфия» и сметану, интенсивно вбивать, добавив яйцо и желток, затем сахар и, наконец, просеянную муку. Крем должен быть однородным и без комочков. Разлить смесь в силиконовые формы для маффинов диаметром 5 см и 4 см высотой, поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 85о. Дать остыть, затем поставить минимум на час в морозилку. За несколько часов до подачи, достать сырный крем из формочек и выложить на песочные коржи. Оставить чизкейки в холодильнике для дальнейшего размораживания.

Украшение: 1 манго, 1 зелёный лимон.

Нарезать половину манго маленькими кубиками, вторую половину измельчить в пюре. Смешать пюре с кубиками и при подаче украсить смесью чизкейки, сверху натереть цедру лимона.

Несколько полезных, или не очень, подсказок

Количество: из указанного количества ингредиентов у меня получилось достаточно крема для 9 форм диаметром 5 см – многовато, наверное, для 4 человек, поэтому можно корректировать пропорции. Если же у вас останется песочное тесто, вы его можете заморозить и использовать позже.

Кондитерские кольца: если их не смазывать маслом, то песочные коржи будут иметь характерный бретонский вид.

Консистенция сырного крема: после выпекания крем должен немного дрожать, как крем-карамель.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2012/05/30/cheesecake-passion-mangue-version-christophe-michalak/

 

Наши группы:

 1

Комментарии

 2