Оффлайн мастер-классы
+380 (93) 311 93 93

Обратная связь

Кофейные тарталетки с маскарпоне

Бывает, что после приготовления какого-нибудь десерта, остаётся, например, тесто, которое я замораживаю. «А что потом?» – спросите вы. Сегодня я расскажу, как можно использовать оставшееся песочное тесто: берём книгу Мишалака и отправляемся на поиски вдохновения! И вот то, что нужно – тарталетки тирамису, рецепт которых мы адаптируем в соответствии с имеющимися под рукой ингредиентами. Вместо теста для тартов и миндального крема мы достанем из морозилки песочное тесто по-бретонски, которое имеет одну особенность – после выпекания можно придавать изделиям любую желаемую форму. В данном случае, достаточно, пока выпечка ещё горячая, конечно же, примять её по центру и получится почти настоящая тарталетка, причём, времени на это уйдёт мало, поскольку для выпекания хватит 10 минут.

Ингредиенты

Тесто:

  • 125 г солёного сливочного масла,
  • 100 г сахара,
  • 155 г муки,
  • 8 г разрыхлителя,
  • 50 г яичных желтков,
  • 1 ст. ложка растворимого кофе в виде порошка.

Кофейные тарталетки с маскарпоне

Рецепт

Для своих тарталеток я использовала песочное тесто с апельсиновой цедрой, вам же предлагаю рецепт с кофе.

Песочное тесто:

Перетереть сахар с мукой, разрыхлителем и кофе как для песочного теста. Добавить желтки. Раскатать между двумя «гитарными» листами до толщины 0,5 см. Оставить в холодильнике минимум на 1 час. Используя круглые, квадратные или прямоугольные формы-вырубки, разрезать тесто и выпекать в этих же формах 10 минут при 200о.

Из указанного количества ингредиентов получается 12-18 основ, в зависимости от размера и формы вырубок. Можно испечь желаемое количество тарталеток, а оставшуюся часть теста заморозить до следующего раза. Достав тарталетки из духовки, проведите ножом по периметру форм, чтобы легче было их снять, примните центр тарталеток, чтобы придать им надлежащую форму.

Крем из маскарпоне с кофе (рассчитано на 8 тарталеток, но всё зависит от размера): 90 г маскарпоне, 70 г сахарного песка (можно изменить количество по своему вкусу, я использовала 50 г), 20 г (20 мл) цельного молока, 1 пластина желатина (2 г), 250 мл цельных сливок, немного крепкого эспрессо.

Закипятить молоко с кофе и растворить в нём желатин, предварительно замоченный в холодной воде и стёкший. Вылить на маскарпоне и сахар, интенсивно мешая венчиком. Добавить хорошо взбитые сливки (до состояния крема шантильи). Переложить смесь в кондитерский мешок.

Украшение: 100 г рубленого миндаля, подсушенного в духовке до золотистого цвета в течение 10 минут при 160о, достаточное количество порошка растворимого кофе, сахарная пудра и какао, треугольники из шоколада (по желанию).

Сборка: отсадить крем с маскарпоне в виде куполов на дно тарталеток. Посыпать рубленым миндалём, присыпать сахарной пудрой, затем какао-порошком. Сверху можно воткнуть треугольники из чёрного шоколада.

Треугольники из шоколада: темперировать 100 г чёрного шоколада для глазури при 30-31о, выложить тонким слоем на «гитарный» лист. Когда шоколад начнёт застывать, разрезать его на небольшие треугольники.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/recettes/desserts-individuels/

 

Наши группы:

 1

Комментарии

 2