array(35) { ["id"]=> string(1) "7" ["active"]=> string(1) "1" ["name"]=> string(75) "Нантерская булка: из журнала «Fou de Pâtisserie»" ["name_en"]=> string(0) "" ["name_es"]=> string(0) "" ["title_page"]=> string(101) "Нантерская булка: лёгкий рецепт из журнала «Fou de Pâtisserie»" ["title_page_en"]=> string(0) "" ["title_page_es"]=> string(0) "" ["description_meta"]=> string(101) "Нантерская булка: лёгкий рецепт из журнала «Fou de Pâtisserie»" ["description_meta_en"]=> string(0) "" ["description_meta_es"]=> string(0) "" ["keywords_meta"]=> string(101) "Нантерская булка: лёгкий рецепт из журнала «Fou de Pâtisserie»" ["keywords_meta_en"]=> string(0) "" ["keywords_meta_es"]=> string(0) "" ["chiefs_id"]=> string(1) "0" ["short_description"]=> string(340) "

Сегодня мы снова будем готовить по рецепту из нашего любимого журнала «Fou de Pâtisserie» («Без ума от выпечки») и я предлагаю попробовать булку, испечь которую проще простого.

" ["short_description_en"]=> string(0) "" ["short_description_es"]=> string(0) "" ["ingredients"]=> string(431) "

Из расчёта для четырёх гурманов:

" ["ingredients_en"]=> string(0) "" ["ingredients_es"]=> string(0) "" ["description"]=> string(5214) "

Существует большое количество рецептов бриошей с разными пропорциями и количеством используемого масла, и результат каждый раз отличается. Я не смогла устоять и предлагаю вам рецепт нантерской булки, её легче приготовить, чем слоёный бриошь, главное – придерживаться рекомендуемого времени, чтобы булка подошла, освободить тесто от углекислого газа, и, главное, приготовить бриошь накануне. Что может быть лучше нантерской булки к воскресному завтраку?
Рецепт

Желательно, чтобы все ингредиенты были холодные, поэтому оставьте их на несколько часов в холодильнике.

В чашу комбайна всыпать муку, сахар и соль с одной стороны, раскронить дрожжи с другой, добавить молоко и мешать на небольшой скорости венчиком-тестомесом (крюк). Взбить немного яйца и добавить 2/3 в чашу. Мешать 2 минуты на небольшой скорости -1-. Когда тесто начнёт отставать, добавить оставшиеся яйца и мешать на средней скорости -4-. Мешать пока тесто не начнёт снова отставать. Тем временем, разрезать масло на маленькие кубики и постепенно добавлять в тесто, не прекращая вымешивать. Когда всё масло будет добавлено в тесто, продолжать вымешивать на средней скорости ещё 7 минут, тесто должно начать отставать в третий раз. Переложить заготовку в посыпанную мукой ёмкость, накрыть плёнкой по тесту и оставить на час при комнатной температуре.
Положить заготовку на присыпанную мукой рабочую поверхность и удалить излишки углекислого газа, растягивая тесто и приминая. Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить в холодильнике до следующего дня.
Формирование булки: на следующий день присыпать мукой рабочую поверхность и достать тесто из холодильника. Примять тесто, перевернуть и свернуть в шар. Разделить шар из теста на 3 равные части и повторить процесс: примять каждую часть, собрать концы в середину, перевернуть тесто и скатать руками, получится три шара. Застелить среднего размера форму для кекса бумагой для выпекания и выложить вряд три шара из теста. Дать подойти в течение 2 часов при комнатной температуре, смазать яйцом и поставить в предварительно разогретую до 180о духовку, выпекать с конвекцией 45 минут.
Несколько полезных, или не очень, уточнений
Нантерская булка: вы, конечно же, можете придать булке любую другую форму и украсить её шоколадной крошкой или жемчужным сахаром.
«Сильная» мука: пшеничная мука с показателем W 350 и более единиц.
Органические дрожжи: свежие пекарские дрожжи.
Комбайн: меня часто спрашивают, можно ли замесить тесто без комбайна? Конечно можно, главное хорошо работать руками.
Свернуть тесто в шар: скатать заготовку ладонью, чтобы придать тесту форму ровного шара.
Выпекание: как всегда, учитывайте особенности вашей духовки.

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

" ["description_en"]=> string(0) "" ["description_es"]=> string(0) "" ["big_pic"]=> string(37) "/upload/recipes/recipes/7_big_pic.jpg" ["pic_preview"]=> string(41) "/upload/recipes/recipes/7_pic_preview.jpg" ["pic_main"]=> string(38) "/upload/recipes/recipes/7_pic_main.jpg" ["text_on_main"]=> string(0) "" ["pic_on_main"]=> string(41) "/upload/recipes/recipes/7_pic_on_main.jpg" ["show_on_main"]=> string(1) "0" ["date"]=> string(19) "2016-03-21 12:13:43" ["count_views"]=> string(4) "2668" ["count_likes"]=> string(1) "0" ["count_comments"]=> string(1) "0" ["chiefs"]=> array(5) { ["big_pic"]=> string(8) "/upload/" ["pic_preview"]=> string(8) "/upload/" ["pic_preview_sq"]=> string(8) "/upload/" ["pic_main"]=> string(8) "/upload/" ["pic_header"]=> string(8) "/upload/" } } Нантерская булка: лёгкий рецепт из журнала «Fou de Pâtisserie»
+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Нантерская булка: из журнала «Fou de Pâtisserie»

Сегодня мы снова будем готовить по рецепту из нашего любимого журнала «Fou de Pâtisserie» («Без ума от выпечки») и я предлагаю попробовать булку, испечь которую проще простого.

Ингредиенты

Из расчёта для четырёх гурманов:

  • 260 г «сильной» муки* 
  • 28 г сахара 
  • 6 г соли
  • 10 г органических дрожжей
  • 15 г молока
  • 150 г яиц
  • 210 г сливочного масла
  • 1 яйцо для смазывания. 

Нантерская булка: из журнала «Fou de Pâtisserie»

Существует большое количество рецептов бриошей с разными пропорциями и количеством используемого масла, и результат каждый раз отличается. Я не смогла устоять и предлагаю вам рецепт нантерской булки, её легче приготовить, чем слоёный бриошь, главное – придерживаться рекомендуемого времени, чтобы булка подошла, освободить тесто от углекислого газа, и, главное, приготовить бриошь накануне. Что может быть лучше нантерской булки к воскресному завтраку?
Рецепт

Желательно, чтобы все ингредиенты были холодные, поэтому оставьте их на несколько часов в холодильнике.

В чашу комбайна всыпать муку, сахар и соль с одной стороны, раскронить дрожжи с другой, добавить молоко и мешать на небольшой скорости венчиком-тестомесом (крюк). Взбить немного яйца и добавить 2/3 в чашу. Мешать 2 минуты на небольшой скорости -1-. Когда тесто начнёт отставать, добавить оставшиеся яйца и мешать на средней скорости -4-. Мешать пока тесто не начнёт снова отставать. Тем временем, разрезать масло на маленькие кубики и постепенно добавлять в тесто, не прекращая вымешивать. Когда всё масло будет добавлено в тесто, продолжать вымешивать на средней скорости ещё 7 минут, тесто должно начать отставать в третий раз. Переложить заготовку в посыпанную мукой ёмкость, накрыть плёнкой по тесту и оставить на час при комнатной температуре.
Положить заготовку на присыпанную мукой рабочую поверхность и удалить излишки углекислого газа, растягивая тесто и приминая. Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить в холодильнике до следующего дня.
Формирование булки: на следующий день присыпать мукой рабочую поверхность и достать тесто из холодильника. Примять тесто, перевернуть и свернуть в шар. Разделить шар из теста на 3 равные части и повторить процесс: примять каждую часть, собрать концы в середину, перевернуть тесто и скатать руками, получится три шара. Застелить среднего размера форму для кекса бумагой для выпекания и выложить вряд три шара из теста. Дать подойти в течение 2 часов при комнатной температуре, смазать яйцом и поставить в предварительно разогретую до 180о духовку, выпекать с конвекцией 45 минут.
Несколько полезных, или не очень, уточнений
Нантерская булка: вы, конечно же, можете придать булке любую другую форму и украсить её шоколадной крошкой или жемчужным сахаром.
«Сильная» мука: пшеничная мука с показателем W 350 и более единиц.
Органические дрожжи: свежие пекарские дрожжи.
Комбайн: меня часто спрашивают, можно ли замесить тесто без комбайна? Конечно можно, главное хорошо работать руками.
Свернуть тесто в шар: скатать заготовку ладонью, чтобы придать тесту форму ровного шара.
Выпекание: как всегда, учитывайте особенности вашей духовки.

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА