array(35) { ["id"]=> string(1) "8" ["active"]=> string(1) "1" ["name"]=> string(56) "Шоколадно-карамельные палочки" ["name_en"]=> string(0) "" ["name_es"]=> string(0) "" ["title_page"]=> string(56) "Шоколадно-карамельные палочки" ["title_page_en"]=> string(0) "" ["title_page_es"]=> string(0) "" ["description_meta"]=> string(56) "Шоколадно-карамельные палочки" ["description_meta_en"]=> string(0) "" ["description_meta_es"]=> string(0) "" ["keywords_meta"]=> string(69) "шоколад, карамель, шоколадные палочки" ["keywords_meta_en"]=> string(0) "" ["keywords_meta_es"]=> string(0) "" ["chiefs_id"]=> string(1) "0" ["short_description"]=> string(289) "

И опять мы будеть готовить по рецепту из книги Кристофа Мишалака «Шоколад, перед которым невозможно устоять», появившейся в издательстве «Plon».

" ["short_description_en"]=> string(0) "" ["short_description_es"]=> string(0) "" ["ingredients"]=> string(654) "

Рецепт домашних песочных палочек (около 10 штук):

Кремообразная ванильная карамель:

" ["ingredients_en"]=> string(0) "" ["ingredients_es"]=> string(0) "" ["description"]=> string(6137) "

Сегодня у нас в меню – супервкусные шоколадно-карамельные палочки, похожие на твикс. Я привнесла в рецепт кое-что своё: Кристоф решил облегчить вам задачу и посоветовал купить в магазине песочные палочки, которые составляют основу этой сладости, а я предлагаю приготовить печеньки самостоятельно, не у всех же поблизости есть магазин.


Рецепт домашних песочных палочек (около 10 штук):

Перемешивать мягкое масло в течение 5 минут насадкой-лопаткой в комбайне или венчиком в салатнице пока не приобретёт консистенцию мусса. Понемногу добавлять сахарную пудру и взбивать ещё 2 минуты, пока смесь не побелеет. Добавить просеянную муку и соль, снова взбивать некоторое время, пока не получится однородное тесто. Раскатать между двумя «гитарными» листами заготовку толщиной ½ см и положить в морозилку на 15 минут, или в холодильник на 1 час.
Нагреть духовку до 160 град, использовать конвекцию. Снять листы плёнки с теста и разрезать его на полоски длиной 7 см и 2 см шириной. Выложить палочки на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпекания, и сделать зубочисткой аккуратные дырочки на поверхности. Выпекать 30-35 минут, следя за цветом. Оставить охлаждаться, можно выровнять ножом бока палочек. Это печенье можно хранить до двух недель в герметичной упаковке.

Кремообразная ванильная карамель:

Собрать семена из стручка ванили и высыпать их в сливки. В микроволновке довести сливки почти до кипения, можно – в кастрюльке на плите. В другой кастрюле приготовить карамель из сахара без воды, когда сахар начнёт приобретать золотистый оттенок, добавить масло, мешая венчиком, потом в три приёма – тёплые сливки. Довести до кипения и добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Смешать миксером, чтобы масса стала гладкой. Перелить эту кремообразную карамель в форму, накрыть плёнкой по поверхности смеси и оставить на час в холодильнике.

Заключительный этап: 200 г молочного шоколада для глазури с 40% какао (например, Jivara от фирмы Valrhona).
С помощью кондитерского мешка отсадить сверху на песочные палочки слой карамели, поставить на несколько часов в холодильник*. Растопить на водяной бане половину молочного шоколада, снять с огня и добавить другую половину – темперирование по-домашнему, – когда шоколад станет гладким и весь растает, с помощью вилки обмакнуть в нём каждую палочку, подуть сверху, чтобы разровнять слой шоколада и оставить на «гитарном» листе при комнатной температуре до кристаллизации шоколада. Пробовать при комнатной температуре.

Несколько полезных, или не очень, уточнений
«Гитарная» плёнка: тонкие листы прозрачного пластика, которые придают блеск шоколаду. Но они прекрасно подходят для раскатывания теста без использования муки. Можно заменить прозрачной пищевой клеёнкой, разрезав её на листы нужного размера.

Время в холодильнике: Кристоф говорит, что палочки, покрытые карамелью нужно держать в холодильнике 10 минут, я же увеличила время. В любом случае, карамель не затвердеет, а останется эластичной. Без паники, – это нормально.
Кристаллизация: этот термин употребляют для обозначения процесса охлаждения и затвердения шоколада.

 

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

" ["description_en"]=> string(0) "" ["description_es"]=> string(0) "" ["big_pic"]=> string(37) "/upload/recipes/recipes/8_big_pic.jpg" ["pic_preview"]=> string(41) "/upload/recipes/recipes/8_pic_preview.jpg" ["pic_main"]=> string(38) "/upload/recipes/recipes/8_pic_main.jpg" ["text_on_main"]=> string(0) "" ["pic_on_main"]=> string(41) "/upload/recipes/recipes/8_pic_on_main.jpg" ["show_on_main"]=> string(1) "0" ["date"]=> string(19) "2016-03-26 09:17:55" ["count_views"]=> string(4) "2207" ["count_likes"]=> string(1) "0" ["count_comments"]=> string(1) "0" ["chiefs"]=> array(5) { ["big_pic"]=> string(8) "/upload/" ["pic_preview"]=> string(8) "/upload/" ["pic_preview_sq"]=> string(8) "/upload/" ["pic_main"]=> string(8) "/upload/" ["pic_header"]=> string(8) "/upload/" } } Шоколадно-карамельные палочки
+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Шоколадно-карамельные палочки

И опять мы будеть готовить по рецепту из книги Кристофа Мишалака «Шоколад, перед которым невозможно устоять», появившейся в издательстве «Plon».

Ингредиенты

Рецепт домашних песочных палочек (около 10 штук):

  • 180 г муки
  • 150 г солёного масла
  • 1 кофейная ложка соли
  • 55 г сахарной пудры.

Кремообразная ванильная карамель:

  • 170 г сахарного песка
  • 100 г солёного масла
  • 165 г жидких цельных сливок
  • 1 пластинка или же 2 г желатина
  • ½ стручка ванили.

Шоколадно-карамельные палочки

Сегодня у нас в меню – супервкусные шоколадно-карамельные палочки, похожие на твикс. Я привнесла в рецепт кое-что своё: Кристоф решил облегчить вам задачу и посоветовал купить в магазине песочные палочки, которые составляют основу этой сладости, а я предлагаю приготовить печеньки самостоятельно, не у всех же поблизости есть магазин.


Рецепт домашних песочных палочек (около 10 штук):

Перемешивать мягкое масло в течение 5 минут насадкой-лопаткой в комбайне или венчиком в салатнице пока не приобретёт консистенцию мусса. Понемногу добавлять сахарную пудру и взбивать ещё 2 минуты, пока смесь не побелеет. Добавить просеянную муку и соль, снова взбивать некоторое время, пока не получится однородное тесто. Раскатать между двумя «гитарными» листами заготовку толщиной ½ см и положить в морозилку на 15 минут, или в холодильник на 1 час.
Нагреть духовку до 160 град, использовать конвекцию. Снять листы плёнки с теста и разрезать его на полоски длиной 7 см и 2 см шириной. Выложить палочки на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпекания, и сделать зубочисткой аккуратные дырочки на поверхности. Выпекать 30-35 минут, следя за цветом. Оставить охлаждаться, можно выровнять ножом бока палочек. Это печенье можно хранить до двух недель в герметичной упаковке.

Кремообразная ванильная карамель:

Собрать семена из стручка ванили и высыпать их в сливки. В микроволновке довести сливки почти до кипения, можно – в кастрюльке на плите. В другой кастрюле приготовить карамель из сахара без воды, когда сахар начнёт приобретать золотистый оттенок, добавить масло, мешая венчиком, потом в три приёма – тёплые сливки. Довести до кипения и добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Смешать миксером, чтобы масса стала гладкой. Перелить эту кремообразную карамель в форму, накрыть плёнкой по поверхности смеси и оставить на час в холодильнике.

Заключительный этап: 200 г молочного шоколада для глазури с 40% какао (например, Jivara от фирмы Valrhona).
С помощью кондитерского мешка отсадить сверху на песочные палочки слой карамели, поставить на несколько часов в холодильник*. Растопить на водяной бане половину молочного шоколада, снять с огня и добавить другую половину – темперирование по-домашнему, – когда шоколад станет гладким и весь растает, с помощью вилки обмакнуть в нём каждую палочку, подуть сверху, чтобы разровнять слой шоколада и оставить на «гитарном» листе при комнатной температуре до кристаллизации шоколада. Пробовать при комнатной температуре.

Несколько полезных, или не очень, уточнений
«Гитарная» плёнка: тонкие листы прозрачного пластика, которые придают блеск шоколаду. Но они прекрасно подходят для раскатывания теста без использования муки. Можно заменить прозрачной пищевой клеёнкой, разрезав её на листы нужного размера.

Время в холодильнике: Кристоф говорит, что палочки, покрытые карамелью нужно держать в холодильнике 10 минут, я же увеличила время. В любом случае, карамель не затвердеет, а останется эластичной. Без паники, – это нормально.
Кристаллизация: этот термин употребляют для обозначения процесса охлаждения и затвердения шоколада.

 

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА