Мастер-классы в академии
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Pascal Tepper

Онлайн курс "Французские хлебобулочные изделия"

Длительность: 1 день - 7 ч 36 м

                          2 день - 7 ч13 м

                          3 день - 3 ч 55 м

Стоимость записи: 200 EUR

Паскаль Теппер, обладатель титула Meilleurs Ouvriers de France с новой миссией в нашей Академии: разнообразить меню завтраков и ланчей на французский лад.

Приглашаем вас провести три дня кулинарного волшебства на профессиональной кухне в КИСА вместе с пекарем в третьем поколении и владельцем сети одноименных ресторанов в Объединенных Арабских Эмиратах.

 

 

Как узнать настоящий ли багет сегодня у вас на завтрак? Совет от Паскаля Теппера:

Берете свежий багет, подносите его к уху и сжимайте его кончик. Ухо улавливает характерный хруст, но при этом багет не крошится. Если все сходится  — это настоящий багет.

Еще больше секретов и нюансов о приготовлении хлебной закваски,традиционных французских багетов и английских сендвичей Вы узнаете во время ароматного и супер аппетитного мастер-класса.

Программа

Хлеб

  • Хлеб с оливками
  • Хлеб с курагой/изюмом
  • Хлеб с фруктами
  • Бескорковый хлеб
  • Хлеб с орехами
  • Хлеб сельский на закваске
  • Приготовление и хранение хлебной закваски

Бриоши

  • Тесто бриошь
  • Яблоки Кальвадос
  • Ананас Кокос
  • Плетёнка с пралине
  • Фондан с ревенем и клубникой
  • Менгир с цикорием
  • Слоеная бриошь с шоколадом
  • Плетенка Корона

Сендвичи

  • Чиабата с лососем
  • Phocéen c шафраном
  • Сендвич с морковью
  • Сендвич с броколли и беконом
  • Куриный сендвич
  • Сендвич с колбасой
  • Венский сендвич с кунжутом
  • Сендвич со свининой конфи

Соусы и другое

  • Соус бер композе
  • Соус винегрет
  • Томаты конфи
  • Соус бешамель
  • Томатное пюре







Багеты

  • Традиционный багет
  • Багет с отрубями
  • Багет на закваске
  • Багет цельнозерновой на закваске

Слоеное тесто

  • Классическое слоеное тесто
  • Галета с вишнями
  • Галета Agenoise с черносливом
  • Грушевая галета
  • Галета апельсиновая
  • Венское слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто

  • Круассаны
  • Pain chocolat
  • Булочка с малиной
  • Булочка с черной смородиной
  • Плетёнка с пралине
  • Апельсиновое тесто
  • Pain raisin

Киш

  • Тесто для киша
  • Овощной киш
  • Картофельный киш с чечевичным рийеттом
  • Киш с морепродуктами
  • Киш Лоррен

Этот мастер-класс для Вас, если Вы:

  • Владелец булочной или кондитерской и хотите расширить свой ассортимент несладкой выпечкой на вынос
  • Владелец кофейни и Вам нужны не только десерты, но и вкусный быстрый перекус для посетителей
  • Любитель и хотите научиться делать невероятно вкусные пироги с вековой историей для своей семьи, которые выручат Вас и во время завтрака, и на пикнике, и в качестве перекуса в школу
16.02.2016

Онлайн мастер-класс лучшего пекаря Франции

ПАСКАЛЯ ТЕППЕРА

"Французские хлебобулочные изделия"




Принять участие

О Паскале Теппере

Высшее образование по профессии пекарь, кондитер, шоколатье Паскаль Теппер получил в Брюсселе, Бельгия. В Брюсселе шеф работал в самых престижных домах, таких как Leonidas, Zener и Wittamer – поставщик королевского двора Бельгии. По возвращению во Францию Паскаль Теппер продолжает работать с отцом на их семейном предприятии – boulangerie Tepper в городе Пеканкур. 

В 1992 году со своей супругой мсье Теппер выкупает у родителей семейнюе дело. В 2013 году в Дубаи под франшизой Pascal Tepper открываются два престижных заведения. Паскаль Теппер обладатель таких наград, как Le Mercure d'Or (1986), Le Trophee de L'artisanat (2002). В 2000 году Паскаль Теппер завоевал   самую престижную награду Франции -  Meilleur Ouvrier de France.

Как это работает

Вы регистрируетесь и оплачиваете участие, после чего Вы получите доступ в личный кабинет, где сможете смотреть онлайн трансляцию и задавать вопросы во время проведения мастер класса.
После завершения мастер класса на следующий день на сайте kicapastry.com будет выложена запись, которая будет доступна постоянно. Также в разделе записи, можно ознакомиться с другими мастер классами и купить их.

Для того чтобы купить запись, нажмите на кнопку "получить доступ"


Получить доступ