Мастер-классы в академии
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Печенье «дженовезе» по-сицилийски

Не знаю, может, вы уже знакомы с книгой, на итальянском, конечно же, Сигрид Вербер, талантливого фотографа, которая работала над «Решениями для печенья «макарон».

Ингредиенты

Для десятка печенек:

  • 125 г муки из твёрдых сортов
  • 125 г муки Т55
  • 70 г + 30 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яичных желтка
  • 150 г рикотты (сорт творога)
  • 1 коф. ложка без верха растворимого кофе
  • 4 коф. ложки очень холодной воды
  • 1 щепотка мелко молотого кардамона
  • сахарная пудра для украшения.

Печенье «дженовезе» по-сицилийски

Даже если я и не говорю на итальянском, я всё же понимаю, что «Diaro Italiano» значит «Итальянский дневник», и, по сути, это бортовой журнал, иллюстрированный фотографиями и снабжённый комментариями, передающий вкус и атмосферу, которые не смогут оставить никого равнодушным. Сигрид предлагает нам прогуляться по её Италии, хотя и живёт уже в Нью-Йорке. Это очень личное путешествие, на протяжении которого мы знакомимся с городами и деревушками, магазинчиками и мастерскими, известными ресторанами и простыми закусочными, которые все являются свидетельствами разнообразия и богатства кулинарных традиций Италии.
Сигрид называет его «дженовезе», а Мистер Гугл говорит, что «дженовезе» – это макароны... И как на самом деле? Когда я, листая книгу, увидела чудную фотографию печенья с начинкой, то сразу же захотела его приготовить. Сигрид открыла для себя это традиционное сицилийское печенье в Эриче, маленьком городке на высоте 700 м над уровнем моря, который расположен на северо-западе Сицилии в провинции Трапани. Сигрид прибыла в городок снежным холодным днём, который напомнил ей об Ирландии. Чтобы отдохнуть и согреться, она зашла в кондитерскую Марии Грамматико и попробовала ещё тёплое и тающее во рту самое вкусное на свете печенье «дженовезе». Если я правильно поняла то, что написано на сайте Марии (в конце концов, что касается простых слов, французский и итальянский языки не так уж кардинально различаются), в середине печенья – заварной крем с лимонной цедрой, но Сигрид внесла свои изменения и заменила заварной крем лёгким кремом с рикоттой, ароматизированным кофе и кардамоном. Но я приготовлю чуть позже печенье и по настоящему сицилийскому рецепту.
Ну вот, я немного ввела вас в курс дела, и сейчас – рецепт.

Приготовление:

В чаше комбайна, используя насадку-лопатку, или вручную в салатнике, перетереть муку, 70 г сахара и масло. Добавить желтки, затем, по одной ложке за раз, холодную воду. Сделать шарик, чуть приплюснуть, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике минимум на 1 час. В это время приготовить начинку: смешать рикотту с 30 г сахара, кофе и кардамоном, чтобы получилась гладкая кремообразная смесь. Раскатать тесто толщиной 1 см и разрезать на прямоугольники размером 5 см х 10 см. Выложить по 1 коф. ложке крема по центру одной половинки каждого прямоугольника, накрыть второй половинкой (сложить пополам), затем, с помощью круглой формы-вырубки диаметром 5 см, вырезать печенья, придав им круглую форму и обрезав лишнее тесто. Выпекать 15 минут при 180о. Посыпать сахарной пудрой перед подачей (кушать лучше всего в тёплом виде).

Из оставшегося теста (я его раскатала тоньше, чем следовало) я сделала обычное песочное печенье, поскольку начинки больше не осталось.

Несколько полезных, или не очень, уточнений
Мука из твёрдых сортов пшеницы: я использовала мелкую манку.
Сахар: я немного уменьшила количество – со 130 г до 100г.
Рикотта: и напротив, я использовала 150 г рикотты вместо 100 г.
Кофе: я использовала капсулу лиофилизированного «Нескафе».

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта:  http://www.mercotte.fr/2013/04/10/genovesini-dapres-sigrid-verbert-des-biscuits-siciliens-avec-en-prime-une-video-pour-les-reussir/

 

 

Наши группы:

 1

Комментарии

 2