+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Шоколадный брауни с фисташками

Один из номеров журнала «Thuriès magazine» был частично посвящён книге Кристофа Мишалака «C’est du Gâteau» («Это торт/пирог»), которая вышла в издательстве «Editions Plon». Книга написана в чёткой и понятной манере, доступным языком. В рецептах используются простые основы: заварное тесто, кексы, тарты, «макарон», оригинальные милк-шейки. О книге мы поговорим как-нибудь в другой раз, немного терпения. На обложке журнала – рецепт шоколадных брауни с фисташками. Почему бы не попробовать? С виду мало похоже на брауни, хоть название и утверждает обратное, но рецепт несложный, а результат – вкусный. Итак, облегчённый вариант шоколадного брауни с фисташками и полугорьким крем-шоколадом, и листочек белого шоколада для украшения!

Ингредиенты

  • 50 г сливочного масла;
  • 35 г чёрного шоколада с содержанием какао не менее 66% (идеально подойдёт Caraïbes Valrhona);
  • 35 г какао-пасты;
  • 43 г яиц (= 1 маленькое);
  • 35 г сахарного песка;
  • 13 г мёда, 25 г жирной сметаны;
  • 1 щепотка соли;
  • 30 г муки;
  • 30 г измельчённых зелёных фисташек.

Шоколадный брауни с фисташками

Рецепт

Облегчённый вариант брауни, примерно 5 штук:

Растопить при 45о масло, шоколад и какао-пасту. Смешать яйцо с мёдом и сахаром, добавить сметану, соль, просеянную муку и фисташки. Ввести шоколадную смесь. Смазать растительным маслом кондитерские кольца диаметром 5 см, расположить их на силиконовом коврике и наполнить смесью для браунис. Выпекать 5 минут при температуре 180о. Дать остыть и вынуть серединку с помощью формочки диаметром 2,5-3 см.

Полугорький крем-шоколад: 20 г яичного желтка (= 1 желток), 50 г воды, 50 г сметаны, ½ стручка таитянской ванили, 12 г сахара, 35 г шоколада типа Caraïbes от Valrhona (66% какао) и 30 г шоколада типа Guanaja от Valrhona (70% какао).

Сделать английский крем с этими ингредиентами. Растопить оба вида шоколада на водяной бане, мешая добавить в шоколад тёплый крем в три приёма. Довести до готовности с помощью миксера. Наполнить крем-шоколадом пирожные.

Поставить в холод брауни, наполненные крем-шоколадом. Карамелизировать и измельчить горсть фисташек. Достать брауни, обмакнуть по кругу в сахарный сироп (150 г сахарной пудры, 150 г воды, 4 г желатина), затем обвалять в фисташках. Украсить по собственному вкусу.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2007/10/23/nest-pas-michalak-qui-veut/

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА