Оффлайн мастер-классы
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Меренги

У вас упало давление? Подозрение на гипогликемию? Спокойствие, вам нужно заглянуть на наш сайт! На всякий случай у нас припасён для вас рецепт! Конечно, если вы заядлый спортсмен, вы, возможно, к нам и не заглянете, но лучше перестраховаться. Итак, рецепт меренг, на который меня вдохновил дом Lenôtre, и который обязательно получится, при условии, что вы находите общий язык с вашей духовкой!

Ингредиенты

Рецепт:

  • 9 - 10 яичных белков,
  • 110 г сахарной пудры,
  • 110 г сахара,
  • 1 кофейную ложку сухих яичных белков

Меренги

Но прежде нужно подготовиться: оставьте одну коробочку из-под сметаны объёмом 200 мл и сливайте в неё неиспользованные яичные белки.

Когда коробка будет полной, можно приступить к приготовлению меренг.

Даже если белки и простояли несколько дней, или даже неделю, – не страшно, от этого меренги получатся даже лучше. Не забывайте, что белки будут выпекаться, так что никаких бактерий!

Накануне вечером вынуть коробку с белками из холодильника и оставить до утра при комнатной температуре. Если собираетесь печь меренги вечером, то вынимайте белки из холодильника утром.

Взвесить 110 г сахарной пудры + 110 г сахара и смешать всё, добавив, если у вас есть, 1 кофейную ложку сухих яичных белков. Влить белки комнатной температуры в чашу комбайна, добавить щепотку соли (классика) и несколько капель лимонного сока (менее классично), взбивать на маленькой скорости, чтобы обеспечить доступ воздуха, благодаря чему белки хорошо взобьются. Через несколько минут добавить 2 ст. ложки сахарной смеси, взбивать ещё несколько минут и опять добавить сахар, продолжать процесс, пока не закончится сахар.

Увеличить скорость можно только в самом конце процесса, всего нужно взбивать около 10-15 минут.

Тем временем, приготовить кондитерский мешок (удобнее использовать одноразовый) подходящего размера и насадку, я, например, предпочитаю гладкую №13. Застелить 2 противня силиконовой бумагой или ковриками. Нагреть духовку с использованием конвекции до 110о. Отсадить меренги: я люблю небольшого размера – они сразу помещаются в рот, что позволит не испачкаться.

Можно щедро присыпать меренги сахарной пудрой, оставить на 10 минут, снова присыпать пудрой и поставить в духовку на 70 минут.

Из коробки белков в 200 мл получается около 80 меренг!

Из меренг можно сделать полноценный десерт! Сделать их большего размера и вытянутой формы, наполнить кремом шантильи и подавать с сезонными фруктами или ягодами.

Вы также можете использовать рифлёную насадку, чтобы придать меренгам другой вид.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2005/06/04/ma-specialite-les-meringues/

Наши группы:

 1

Комментарии

 2