+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Бисквиты со специями и белым шоколадом

Бывает такая погода, что только и хочется пить чай, чтоб согреться, особенно как подумаешь, что за окном уже, вообще-то, весна... Но раскисать нельзя, нужно мыслить позитивно и воспользоваться этим временем, чтобы полистать книгу Марты Стюарт «Бисквиты, песочное печенье и сухое печенье», достав её из-под неумолимо растущей стопки книг по кулинарии. И вот среди 160 рецептов я нашла тот, который мы ещё не пробовали – бисквиты со специями и белым шоколадом, которые прекрасно подойдут к чаю. Итак, вперёд, и вы не пожалеете!

Ингредиенты

  • 390 г муки,
  • 6 г пищевой соды,
  • 6 г соли,
  • 1 кофейная ложка с верхом специй для коврижки,
  • 290 г мягкого сливочного масла,
  • 250 г сахара мусковадо,
  • 100 г сахарного песка,
  • 2 крупных яйца и 1 крупный желток,
  • 6 г натурального экстракта ванили,
  • 80 мл патоки,
  • 280 г белого крупно порубленного шоколада,
  • силиконовый коврик размером 30х40 см.

Бисквиты со специями и белым шоколадом

Рецепт из расчёта на 48 бисквитов:

Нагреть духовку до 180о. Просеять муку, соду, соль и специи. В чаше комбайна, используя насадку-лопатку или плоский венчик, смешать в течение 3 минут до кремообразного состояния на средней скорости оба вида сахара и масло – должна получиться пенистая смесь. Не меняя скорости, добавить за один раз яйца и желток, потом экстракт ванили и затем уже патоку. Снизить скорость до минимальной и добавить муку. В последнюю очередь добавить белый шоколад. Раскатать тесто однородным слоем на силиконовом коврике и поставить в нагретую духовку примерно на 30 минут, чтобы края подрумянились. Дать остыть. Перевернуть силиконовый коврик на лист бумаги для выпекания, чтобы снять бисквит. Подровнять края бисквита и разрезать его на квадраты со стороной 5 см. Эти нежные бисквиты со специями можно хранить в герметичной ёмкости в течение недели (мои были съедены за два дня!).

Несколько полезных, или не очень, уточнений

Мои изменения: в оригинальном рецепте советовалось использовать 6 г молотой корицы, 5 г молотого имбиря, 1,5 г молотой гвоздики – я всё заменила приправой для коврижки, некогда было молоть специи. Мне результат понравился, вы же вольны поступать, ка считаете нужным.

Мусковадо: мне нравится лакричный вкус этого нерафинированного сахара с острова Маврикий или из Индонезии, но в оригинальном рецепте предлагалось использовать обычный сахар-сырец.

Патока: можно заменить мёдом или кукурузным сиропом.

Силиконовый коврик: по рецепту можно использовать обычный противень размером 30х43 см, смазанный растительным маслом и застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Одно растительное масло! Да здравствует силиконовый коврик-противень, который позволяет забыть про жир!

Выпекание: наверное, потому что коврик у меня был меньше, чем нужно, при выпекании тесто вышло за его края (поэтому я и советовала подровнять края бисквита после выпекания). Но обрезки тоже получились очень вкусными – карамелизированными, хрустящими и ароматными, разве что не такими мягкими.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2012/05/23/biscuits-epices-au-chocolat-blanc/

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА