Оффлайн мастер-классы
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Крем-карамель

Я уже когда-то знакомила своих читателей с отличным карамельным кремом, не требующим выпекания, рецепт которого я нашла у Кристофа Мишалака. Но всегда полезно вспомнить о простой классике, особенно во время отпуска. Летом, например, у меня полон дом гостей, мне же хочется набраться сил перед трудовыми буднями, а не колдовать на кухне над сложными десертами. Тогда я достаю одну из своих любимых книг, которая никогда меня не подводила, – «Счастье десертов» Тьерри Мюло – и ищу в ней вдохновение. В этот раз я остановила свой выбор на крем-карамели.

Ингредиенты

  • 150 г сахара для карамели,
  • ¼ литра молока,
  • ¼ литра цельных жидких сливок,
  • 1 стручок ванили,
  • 175 г яиц или 3 больших яйца,
  • 110 г сахарного песка.

Крем-карамель

Рецепт из расчёта на 6 стаканчиков или 6 формочек:

В кастрюле с плоским дном сделать сухую карамель, разлить по формочкам и оставить для застывания. Тем временем, расщепить стручок ванили, соскрести зёрна и положить всё в молоко. Довести до кипения, накрыть и оставить на 10 минут для заваривания. Добавить сливки. Взбить яйца с сахаром, не доводя до появления пены, затем соединить обе смеси. Вынуть стручок ванили из смеси и процедить её. Вылить смесь на карамель и выпекать на водяной бане 30-40 минут при 180о в зависимости от особенностей вашей духовки. Вынуть из духовки и оставить на водяной бане, чтобы крем немного остыл, затем переставить в прохладное место. Перед подачей, проведите ножом по внутреннему периметру формочек и переверните крем на тарелку, чтобы вынуть его.

Несколько полезных, или не очень, уточнений

Сухая карамель: поставить на огонь сухую кастрюлю, нагреть её, всыпать 2 ст. ложки сахара, на маленьком огне варить сахар до золотистого цвета, постоянно помешивая, добавить ещё 2 ст. ложки сахара и повторять процесс, пока сахар не закончится, таким образом, он весь постепенно карамелизируется. Классическую карамель не смешивают с водой. Сухую карамель легче перемешивать и легче контролировать её цвет.

Крем: оригинальность рецепта Тьерри Мюло состоит в использовании молока вместе со сливками, что придаёт более маслянистую консистенцию крему. Возможно использовать только молоко. Поскольку я не увлекаюсь крем-карамелью, то ничего не могу сказать о своих предпочтениях.

Карамель в формочках: я просто налила карамель на дно стаканчиков, а можно также покрыть карамелью стенки ёмкости, быстро поворачивая её под наклоном, пока карамель не застыла.

Формочки для выпекания: я готовила крем-карамель в стаканчиках, а можно взять обычные керамические формочки для выпекания.

Водяная баня: не забывайте, что вода в ёмкости для водяной бани должна всегда быть тёплой.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2012/07/18/creme-caramel-tout-simplement-un-dessert-pour-les-enfants/

Наши группы:

 1

Комментарии

 2