Мастер-классы в академии
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Парижский флан без теста!

И снова мы возвращаемся к десертам и предлагаем вам очень простой рецепт из книги Кристофа Мишалака, молодого кондитера, который обновляет классические рецепты, добавляя в них нотку юмора.

Ингредиенты

Ингредиенты из расчёта на 4-6 человек:

  • 500 мл молока, 250 мл сливок, 
  • 125 г сахарноко песка, 
  • 100 г яичных желтков, 
  • 50 г кукурузной муки. 
  • Форма для выпекания диаметром 18 см.

Парижский флан без теста!

Если вы хотите познакомиться ближе с ним, его командой, сотрудниками и друзьями, посетите его блог.

Предлагаемый рецепт парижского флана имеет вкус детства и доставит вам настоящее удовольствие. В этом дессерте используются только яичные желтки, что не может не радовать меня и моих котиков.

Не будем больше откладывать.

Довести до кипения молоко и сливки. Смешать в миске желтки с сахаром и кукурузной мукой, влить кипящее молоко, поставить на огонь и варить 30 секунд после закипания. Перелить смесь в керамическую форму, накрыть непосредственно по поверхности пищевой плёнкой и оставить остывать. Смазать маслом и присыпать мукой бортики разъёмной формы и установить их на дно формы, накрытое бумагой для выпекания. Разогреть духовку до 180о.

Взбить остывшую смесь, чтобы размягчить её, и вылить в форму. Разровнять кондитерской лопаткой. Поставить в духовку примерно на 35 минут. Поверхность флана должна приобрести красивый карамельный цвет с несколькими темными пятнами. Оставить флан остывать, затем, прежде чем класть на сервировочное блюдо, переложить в соответствующего размера картонную форму без дна.

Персональная нотка: поскольку я люблю ваниль, я добавила её в желтки и в смесь молока со сливками.

Несколько полезных, или не очень, уточнений:

яичные желтки: в предисловии к рецепту Кристоф напоминает – чтобы блюдо получилось удачным, всегда нужно взвешивать ингредиенты. Например, 100 г – это 5-6 желтков.

кукурузная мука: можно заменить картофельным или рисовым крахмалом. Если использовать обычную муку, флан получится слишком твёрдым.

пищевая плёнка: накрывая плёнкой прямо по поверхности смеси, мы делаем упаковку герметичной и предотвращаем контакт с воздухом. Такая процедура позволяет избежать процесса конденсации и образования плёночки на поверхности.

Приятного аппетита!

 

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

 

 

 

Наши группы:

 1

Комментарии

 2