Оффлайн мастер-классы
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Шоколадное печенье с кракелюрами

Я прекрасно понимаю, что большинство поклонников книги Марты Стюарт уже попробовали это печенье, но я его ещё не готовила. Если вы тоже немного приотстали, советую вам больше не медлить – печенье очень вкусное, мне, например, пришлось готовить несколько раз подряд, настолько оно всем понравилось. Ярко выраженный шоколадный вкус, мягкая серединка – это даже лучше, чем печенье. Этот рецепт Марты Стюарт я забираю себе в копилку, поскольку для меня это было настоящее вкусовое открытие.

Ингредиенты

  • 115 г качественного чёрного шоколада,
  • 90 г муки,
  • 25 г несладкого порошка какао,1 коф. ложка разрыхлителя,
  • щепотка соли крупного помола,
  • 60 г мягкого сливочного масла,
  • 150 г сахара-сырца,
  • 1 крупное яйцо,
  • ½ коф. ложки натурального ванильного экстракта,
  • 40 г свежего цельного молока,
  • достаточное количество сахарного песка и сахарной пудры для отделки перед выпеканием.

Шоколадное печенье с кракелюрами

Рецепт из расчёта на 30 печений:

Растопить шоколад на водяной бане и оставить остывать. Просеять муку, разрыхлитель, какао-порошок и соль. В течение 3 минут, используя плоский венчик, смешать в чаше комбайна до кремообразного состояния мягкое масло и сахар-сырец, смесь должна пениться. Добавить яйцо, ваниль, затем шоколад. Уменьшить скорость, добавить половину просеянных сыпучих ингредиентов, молоко, затем вторую половину сыпучих. Разделить тесто на 2 части и положить на 2 часа в холодильник для затвердевания, предварительно завернув в пищевую плёнку.

Нагреть духовку до 180о. Разделить каждую часть теста на 15 шариков диаметром 2,5 см, обвалять их в сахарном песке, а затем в сахарной пудре. Разложить шарики на противне, застеленном бумагой для выпекания, оставлять 5 см расстояния между шариками. Поставить в духовку примерно на 15 минут, развернуть противень в середине процесса выпекания. Необходимо, чтобы поверхность печенья покрылось трещинами. Оставить остывать на противне. Печенье можно хранить не более 3 дней в герметичной коробке.

Несколько полезных, или не очень, уточнений

Шоколад: я использовала шоколад «Caraïbes» и какао фирмы «Valrhona». Не вызывает сомнения, что чем лучше и ароматней шоколад, тем вкуснее будет печенье. Знаю, я говорю очевидные истины...

Сахар: думаю, что благодаря сахару мусковадо с лакричным ароматом, печенье стало ещё вкуснее.

Консистенция теста: это деликатная часть рецепта, поскольку каждый раз мне приходилось надевать резиновые перчатки, чтобы сделать шарики – пачкается всё. Во второй раз я на пару минут положила тесто в морозилку – стало немного проще.

Вердикт: это простое печенье, но мягкое и вкусное, и, честно, самое лучшее, что я пробовала за довольно длительное время. Теперь ваша очередь сказать, что вы думаете о шоколадном печенье с кракелюрами.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2012/06/06/biscuits-craqueles-au-chocolat/

Наши группы:

 1

Комментарии

 2