Оффлайн мастер-классы
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Нежный шоколадный кекс от Тьерри Мюло

Теперь, когда вы уже полакомились коврижкой, пришло время попробовать удивительно нежный шоколадный кекс. Он, конечно, выглядит как классический кекс, но на вкус это кое-что абсолютно другое. Попробую объяснить: попробовав кусочек, вы сперва ощущаете хрустящую корочку, а затем – необычайную лёгкость, я бы сказала воздушность, кекса. Вы жить не можете без шоколада? Тогда этот рецепт для вас, вы получите настоящее удовольствие. Книга Тьерри Мюло «Радость десертов» – это настоящий кладезь восхитительных рецептов, которые под силу любому.

Ингредиенты

  • 170 г горького шоколада с содержанием какао 67%,
  • 50 г сливочного масла,
  • 80 г желтков,
  • 65 г молотого белого миндаля,
  • 65 г сахарной пудры,
  • 140 г яичных белков,
  • 135 г сахарного песка,
  • 80 г «слабой» муки,
  • масло и мука для форм и порошок какао для украшения.

Нежный шоколадный кекс от Тьерри Мюло

Из расчёта на 2 кекса весом 440 г или на 2 формы размером 22 см х 7 см х 6 см высотой:

Готовить в указанном порядке. Растопить на водяной бане шоколад, примерно, при 45о. Снять с огня и добавить мягкое масло, аккуратно вмешивая его в шоколад, чтобы смесь не пенилась. Затем добавить желтки. Смешать молотый миндаль и сахарную пудру и добавить к шоколаду с маслом. Тщательно перемешать, чтобы не образовывались комочки, подогреть, если нужно. Должна получиться воздушная смесь. Взбить белки комнатной температуры с сахарным песком и ввести в предыдущую смесь. Добавить дождиком просеянную муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Вылить смесь в смазанные маслом и присыпанные мукой формы. Нагреть духовку до 170о и выпекать кексы примерно 35 минут. Вынуть из форм, дать остыть и украсить какао-порошком.

Несколько полезных, или не очень, уточнений

Формы: Тьерри Мюло использует формы с немного рифлёным дном, чтобы кексы получились более привлекательными. Можно использовать ваши обычные формы, или даже одну форму стандартного размера – это не проблема.

Шоколад: главное, использовать качественный шоколад, содержание какао может немного варьироваться. Я использовала шоколад «Caraïbes» от фирмы «Valrhona».

«Слабая» мука: мука с низким содержанием глютена – Т55.

Яичные белки: как и желтки, их нужно точно взвешивать. Важно, перед взбиванием, оставить белки на несколько часов при комнатной температуре.

Время выпекания: как всегда, вы должны учитывать характеристики вашей духовки. Я пекла кексы с использованием конвекции при 160-165о в течение 40 минут.

Если у вас осталось тесто, вы можете приготовить порционные кексы, выпекая их 20-25 минут при 180о.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2011/12/28/cake-au-chocolat-moelleux-jamais-2-sans-3-thierry-mulhaupt-a-encore-frappe/

Наши группы:

 1

Комментарии

 2