Мастер-классы в академии
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Шоколадный кекс

Паскаль Викс, ведущая известного блога «Это я сделала!», сказала сегодня, что ей никак не удаётся удачно приготовить шоколадный кекс (в чём я лично очень сомневаюсь) и попросила поделиться с ней рецептами. Без проблем! Мы готовили «мраморный» шоколадный кекс во время последнего визита в г. Тэн.

Не забудьте положить кексы набок после того, как вытащите их из духовки.

Если детям нужно приготовить что-нибудь к полднику, за 15 минут кекс будет готов. И даже если у меня сейчас туго со временем, четверть часа ничего не изменит, к тому же она будет потрачена ради благих намерений. Кекс по данному рецепту можно выпекать в традиционной форме, а можно раскатать из теста корж, а после выпекания разрезать на нежные лакомые прямоугольники или вырезать из коржа круги для десерта «три шоколада», можно также подключить своё воображение. Я выбрала быстрый вариант – плоский корж, который выпекается за 10 минут. Смотри, Паскаль, даже комбайн не нужен!

Ингредиенты

  • 3 яйца,
  • 50 г мёда,
  • 80 г сахарного песка,
  • 50 г молотого миндаля или фундука,
  • 80 г сметаны,
  • 80 г муки,
  • 5 г разрыхлителя,
  • 15 г какао-порошка (фирмы «Valrhona» или другого качественного),
  • 50 г растопленного сливочного масла,
  • 15 г рома, 30 г растопленного чёрного шоколада с содержанием какао не менее 61% («Noir gastronomie» от «Valrhona» или другого качественного).

Шоколадный кекс

Рецепт:

Смешать яйца, мёд и сахар. Добавить молотый миндаль, затем муку, просеянную с какао и разрыхлителем. Влить сметану и растопленное масло. Добавить ром, затем –растопленный шоколад. Для классического варианта: вылить смесь в застеленную бумагой для выпекания или силиконовую форму и выпекать 45 минут при 160о. Для выпекания в виде коржа: 10 минут при 180о. С указанными пропорциями из плоского коржа получается 24 кусочка, которые уплетаются за считанные минуты!

Дополнительно о рецепте: именно мёд придаёт кексу его нежную текстуру, поскольку он удерживает влагу. Кекс очень хорошо переносит заморозку, если вы хотите, чтобы он при этом сохранил свою консистенцию, замените ¼ сахара мёдом. Если вы готовите текст для детей, ром можно заменить таким же количеством сметаны.

Рецепт «мраморного» шоколадно-лимонного кекса: смешать 5 яиц с цедрой 2 лимонов, 250 г сахара, 1 небольшой щепоткой соли и 150 г густой сметаны. Добавить 225 г муки, просеянной с 5 г разрыхлителя, затем ввести 100 г растопленного сливочного масла и 25 г рома. С помощью кондитерского мешка отсадить слои кекса, чередуя шоколадную и лимонную смеси.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2006/07/08/valrhona-version-longue-la-suite-un-cake-au-chocolat-pour-pascale/

Наши группы:

 1

Комментарии

 2