Мастер-классы в академии
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Нежные фисташковые бисквиты

Не знаю, как вам, но мне тяжело удержаться больше недели, чтобы не приготовить какую-нибудь «вкусняшку». Когда я листаю кулинарные книги или просматриваю блоги, все мои благие намерения мигом улетучиваются. К тому же я получила приз конкурса «Эпикуреец» – набор из 10 книг по кулинарии от Пьера Эрме. Представьте, что будет, когда у меня появится больше времени, чтобы детально ознакомиться с рецептами!

У меня оставалось немного фисташкового теста, поэтому я решила приготовить небольшие фисташковые бисквиты к чаю и мини-десерты, чтобы закончить ганаш из маракуйи (остатки от готовки «макарон»).

Ингредиенты

  • 2 небольших яйца (90 г),
  • 45 г сахарной пудры,
  • 90 г муки Т45,
  • 50 г нейтрального мёда,
  • 40 г свежего цельного молока,
  • 4 г разрыхлителя,
  • 1 г мелкокристаллической соли,
  • 75 г растопленного сливочного масла температурой 45о (важно),
  • 75 г фисташкового теста, апельсиновая цедра.

Нежные фисташковые бисквиты

Нежные фисташковые бисквиты:

Смешать в чаше комбайна яйца и мёд. Добавить просеянные сыпучие ингредиенты и молоко. Добавить масло температурой 45о. Ввести лопаткой фисташковое тесто и цедру. Оставить на ночь в холодильнике. Раскатать на силиконовом коврике до толщины 1 см. Выпекать 8-9 минут в предварительно нагретой до 180о духовке с включенной конвекцией. Разрезать на прямоугольники.

Мини-десерты: я просто отсадила ганаш в небольшие полусферы из шоколада и украсила хрустящей жемчужиной от «Valrhona».

Ганаш из маракуйи: 60 г замороженной мякоти маракуйи, 65 г цельных сливок, 140 г шоколада для глазури («Ivoire» от «Valrhona»). Растопить шоколад на водяной бане, добавить в 3 приёма кипящие сливки, вымешивая смесь лопаткой, добавить мякоть маракуйи. Оставить кристаллизироваться при комнатной температуре.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2006/03/02/moelleux-a-la-pistachegourmandise-quand-tu-nous-tiens/

Наши группы:

 1

Комментарии

 2