Мастер-классы в академии
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Леопардовый мякишевый хлеб

Кажется, леопардовый мякишевый хлеб пользуется сейчас особой популярностью в интернете, но поскольку у меня нет времени регулярно следить за кулинарными новинками, я открыла для себя рецепт этого хлеба только по возвращении с острова Маврикий, когда в почтовом ящике нашла журнал «750 г». Благодарю того, кто мне его прислал.

Я сперва не заметила, что для выпекания этого хлеба нужна специальная закрытая форма, поэтому использовала ту, что у меня была – прямую форму для кекса. Не совсем удачная идея, потому что в духовке мой хлеб увеличился вдвое в высоту. Ну да ладно, решение всегда найдётся: я срезала низ, чтобы получился ровный кирпичик.

Вывод: времени не приготовление уходит много, но рецепт не сложный и детям нравится. Хлеб выглядит привлекательно, хоть и остаётся просто мякишевым хлебом, который отлично подходит для полдника, особенно с шоколадом. Не ждите, что получится воздушная булка...

Ингредиенты

  • 375 г муки Т45,
  • 35 г сахарного песка,
  • 16 г свежих пекарских дрожжей или 2 кофейных ложки сухих дрожжей,
  • 20 г сливочного масла,
  • 250 мл молока,
  • ½ кофейной ложки мелкой соли.

Для светлого теста с шоколадом:

  • 10 г несладкого порошка какао,
  • 10 г молока.

Для тёмного теста с шоколадом:

  • 12 г несладкого порошка какао,
  • 10 г молока.

Леопардовый мякишевый хлеб

Рецепт из расчёта на форму длиной 20 см и более широкую, чем моя:

Если у вас есть хлебопечка, вы можете начать вымешивать тесто в ней, так будет легче. В противном случае, можно использовать комбайн или вымешивать вручную. Высыпать соль на дно чаши или салатницы, добавить муку, сделать углубление и высыпать туда сахар, раскрошенные дрожжи, положить мягкое масло и влить молоко. Перемешать всё и вымешивать 10 минут. Отделить 320 г теста и добавить туда 10 г какао и 10 г молока, хорошо вымешать, чтобы получился однородный цвет. Отделить от этой части 205 г и добавить 12 г какао и 10 г молока, хорошо вымешать, чтобы получился однородный тёмный цвет.

Положить полученные 3 части теста в 3 разных ёмкости, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1,5 часа. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, удалить из него углекислый газ. Разделить затем каждую часть на 7 одинаковых шариков. Раскатать 1 шарик светлого шоколадного теста, чтобы получился небольшой овал, затем свернуть его колбаской. Потом раскатать шарик тёмного шоколадного теста, сделав овал побольше, положить сверху колбаску из светлого шоколадного теста и завернуть её в тёмное тесто. Раскатать шарик белого теста, положить сверху колбаску из двух видов шоколадного теста и опять свернуть колбаской. Повторить процесс ещё 6 раз. По окончании этого этапа, покатать колбаски по рабочей поверхности, чтобы они стали тоньше и достигли в длину 40 см, то есть вдвое больше, чем длина вашей формы, затем разрезать каждую колбаску надвое. Уложить рядом 4 колбаски в смазанную маслом форму, сверху – остальные колбаски. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут, чтобы тесто хорошо подошло. Выпекать 30 минут при 180о с включённой конвекцией. Вынуть из формы и дать остыть на решётке. Если постучать снизу по хлебу лезвием ножа, должен получиться глухой звук.

Несколько полезных, или не очень, уточнений

Мука: для этого рецепта вид муки не имеет особого значения, используйте ту муку, которая у вас есть.

Пекарские дрожжи: не разрыхлитель. Я предпочитаю свежие дрожжи, но это дело привычки, и, если в рецепте указано эквивалентное количество в сухих дрожжах, выбирайте, что вам больше подходит.

Какао: я, как всегда, использую несладкий какао-порошок от «Valrhona», он идеально подходит для всех рецептов с какао, не содержит добавок, только какао с ярко выраженным вкусом.

Вымешивание: признаюсь, что с удовольствием вымешиваю тесто для булок в хлебопечке, которую использовала и для этого рецепта, прекратила вымешивание перед самым окончанием программы.

Тесто подходит: как и для выпекания, время, необходимое, чтобы тесто подошло, указано ориентировочно. Необходимо просто знать, что тесто должно увеличиться вдвое, на это может понадобиться и 2 часа, и целая ночь. Не отчаивайтесь, длительность роста теста зависит от множества факторов, поэтому точно определить время невозможно.

Убрать углекислый газ: после того, как тесто подошло первый раз, его нужно примять, чтобы вышел углекислый газ, из-за которого оно растёт.

Время и температура выпекания: я ничего не меняла в базовом рецепте, но вы не забывайте про особенности вашей духовки. Я всегда использую конвекцию, если в рецепте прямо не указано обратное.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2016/03/30/pain-de-mie-leopard/

Наши группы:

 1

Комментарии

 2