+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Черничные тарталетки от Патрика Шевало

Да, мне никогда не надоест этот рецепт, этот незаменимый как зимой, так и летом десерт. Я нашла его в книге «Мои блюда на вынос». «А разве возможно организовать на вынос тарталетки с черникой, можно же испачкаться!» – скажете вы. Да возможно, ведь Патрик Шевало настоящий волшебник: достаточно сложить готовые основы одна в одну, а черничный наполнитель – в герметичную коробку. Когда придёт время подавать тарталетки к столу их можно очень быстро подготовить.

Ингредиенты

Сладкое тесто:

  • 125 г муки,
  • 75 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками,
  • 1 яичный желток,
  • 50 г сахара,
  • 50 г молотого миндаля.

Черничные тарталетки от Патрика Шевало

Рецепт

Из расчёта на 6 человек: 300 г замороженной черники, 150 г черничного варенья, сладкое тесто, миндальный крем.

Сладкое тесто:

В чаше комбайна с помощью насадки-лопатки или же вручную смешать муку и масло в крупную крошку. Добавить желток, затем сахар и молотый миндаль. Мешать до получения однородной массы. Раскатать тесто между двумя «гитарными» листами и поставить минимум на 1 час в холодильник.

Миндальный крем: 60 г мягкого масла, 60 г сахара, 1 кофейная ложка кукурузной муки, 75 г молотого миндаля, 1 яйцо + 1 желток. Смешать до кремообразного состояния мягкое масло и сахар, добавить кукурузную муку и молотый миндаль, затем яйцо и желток. Хорошо размешивать для получения однородного крема.

Выпекание: нагреть духовку до 180о. Выложить тестом дно и стенки 6 формочек для тарталеток диаметром 8 см. Заполнить на 2/3 миндальным кремом и выпекать 13 минут. Оставить остывать, затем вынуть из форм.

Сборка: подогреть варенье и вылить на ещё мёрзлую чернику, аккуратно перемешать. Разложить ягоды холмиком на тарталетки и отставить на 30 минут прежде чем пробовать, чтобы черника разморозилась. Подавать со взбитыми сливками.

Несколько полезных, или не очень, уточнений

Миндальный крем: позволить сделать тесто непроницаемым для жидкости и сохранить его хрустящим.

«Гитарные» листы: листы из пластика, используются, в основном, для шоколада, можно заменить прозрачной пищевой клеёнкой. Идеально подходять для раскатывания теста без муки, что позволяет последнему оставаться хрустящим после выпечки.

Взбитые сливки: цельные сливки, взбитые без сахара. Если взбить сливки с сахаром, получится уже крем шантильи.

И немного воображения: клубника, малина, абрикосы, смородина – вы можете готовить этот десерт с любыми ягодами.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2011/04/13/tartelettes-a-la-myrtille-version-patrick-chevallot-ou-lincontournable-dessert-a-la-montagne-et-cest-parti-pour-le-nouveau-challenge-comte/

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА