+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Нежные бисквиты с кардамоном

Если вы любите кардамон, обязательно обратите внимание на этот рецепт! Даже странно, что я до сих пор его не выкладывала в своём блоге. Рецепт можно также найти в сборнике «Мышка в супе» и в книге «30 креативных десертов на все случаи». Да и некоторые из моих коллег уже готовили бисквиты с кардамоном.

А вот моя оригинальная версия рецепта, которую я придумала 25 лет назад, изменив классическую основу, и с тех пор мои бисквиты неизменно пользуются успехом. Мой рецепт, конечно, тоже претерпел некоторые изменения, выкладываю его здесь в последней редакции.

Ингредиенты

  • 110 г жидкого топлёного сливочного масла,
  • 180 г сахара мусковадо,
  • 60 г муки,
  • 15 г крахмала,
  • 75 г молотого миндаля,
  • 7 г разрыхлителя,
  • 15 г тонко молотых зёрен зелёного кардамона,
  • 6 яичных белков,
  • 1 ст. ложка ванильного сахара,
  • несколько капель лимонного сока,
  • щепотка соли.

Нежные бисквиты с кардамоном

Рецепт из расчёта на силиконовую форму с 20 ячейками для мини-кексов или с 48 ячейками типа «помпонет»:

Нагреть духовку до 160о. Высыпать муку, крахмал, разрыхлитель, молотый миндаль, кардамон и сахар в чашу комбайна, перемешать, понемногу добавить топлёное масло. Должна получиться однородная, немного плотная смесь. Постепенно взбить белки до белизны с 1 щепоткой соли и 2 каплями лимонного сока, не доводя белки до твёрдого состояния, добавить ванильный сахар в середине процесса взбивания. Взбивать белки до твёрдых пиков (чтобы по консистенции напоминали пену для бритья). Добавить ¼ белков в предыдущую смесь, хорошо вмешать, затем аккуратно лопаткой ввести оставшиеся белки. С помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить смесью на ¾ смазанные маслом и присыпанные мукой формочки. Выпекать 18-20 минут, проверять степень готовности зубочисткой. Бисквиты можно хранить несколько дней в герметичной ёмкости в прохладном месте. Перед подачей выдержать некоторое время при комнатной температуре.

Плюсы и изменения рецепта

– Если у вас нет топлёного сливочного масла, используйте мягкое. В этом случае, смешайте его с сахаром до получения кремообразной массы, добавьте сыпучие ингредиенты, затем взбитые белки.

– Использование сахара мусковадо или мускобадо (название меняется в зависимости от происхождения сахара – остров Маврикий или Филиппины) придаёт больше вкуса бисквитам. Его можно добавлять и в другие десерты, чтобы сделать их более ароматными.

Вспомним, что такое кардамон: «кардамон – близкий родственник имбиря и куркумы, является королём специй в Индии. Родина растения – Кардамоновые горы, возвышающиеся над долиной Керала и Малабарским берегом что на юго-востоке Индии. Сегодня кардамон выращивают в Камбодже, Вьетнаме, на Шри-Ланке и, конечно, в Индии. Используют маленькие зёрна, растущие на воздушных корнях растения, женщины их собирают вручную и сушат затем на солнце. Существует две разновидности кардамона – зелёный и чёрный, последний – родом из Непала, он имеет ярко выраженный камфарный привкус и не представляет особого интереса для кулинарии».

Можно также встретить белые зёрна кардамона, полученные из зелёных стручков путём добавления крахмала или с помощью вымачивания в известковом молоке.

– Зелёный кардамон наиболее ароматен, он имеет цветочные нотки и свежий лимонно-мятный привкус, похожий на эвкалиптовый. Лучше всего самостоятельно смолоть целые зёрна – аромат лучше сохранится, кстати, рекомендуется так поступать и со многими другими приправами, например, корицей, тмином и др.

Вы не любите кардамон? Ваше право! Можно добавить бисквитам вкуса с помощью аниса, корицы, шафрана, апельсина, лимона, мака, тмина, ванили, бобов тонка и много чего другого.

И если вы ещё не знаете, подскажу кое-что. Яичные белки могут хранится в течение недели в холодильнике в герметичной ёмкости. Можно также их заморозить. «Старые» яичные белки отлично подойдут для приготовления меренг, печенья «макарон» и другой выпечки, проще говоря, для любой выпечки, где по рецепту они подлежат тепловой обработке. Если они должны оставаться сырыми, как в некоторых муссах, вы должны использовать свежие белки, отделённые в день приготовления

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2008/03/14/petits-biscuits-moelleux-a-la-cardamome-enfin/

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА