Оффлайн мастер-классы
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Кекс с каштанами в собственном соку

По правде говоря, этим рецептом вы обязаны Тьерри с Таити, вернее сказать Тьерри из Орийака. Не так давно вся немаленькая семья приехала ко мне в гости с полными охапками подарков, а поскольку с островов они добирались через город Ардеш, то мне уж было чему порадоваться... Читая буклет, сопровождающий привезённую гостями продукцию «Sabaton», я увидела рецепт, который мне приглянулся, к тому же всё было под рукой.

Давайте также не будем забывать, что мы сейчас готовим традиционные рецепты, поэтому курс на Ардеш и его каштаны! А что может быть более классическим, чем кекс? Поскольку кекс можно замораживать, вы можете приготовить его сейчас и сохранить, например, до каникул или семейного праздника.

Ингредиенты

  • 120 г мягкого сливочного масла,
  • 40 г топлёного сливочного масла,
  • 1 стручок ванили,
  • 100 г сахарной пудры,
  • 40 г сахарного песка,
  • 3 яйца,
  • 100 г муки,
  • 50 г каштановой муки,
  • 5 г разрыхлителя,
  • 1 щепотка соли,
  • 90 г консервированных каштанов в натуральном виде,
  • 25 г дроблёных немного подсушенных лесных орехов,
  • 3 раздавленных каштана в собственном соку.

Кекс с каштанами в собственном соку

Рецепт для 4-6, а может и больше, лакомок:

Для глазури: по желанию – 200 мл каштанового сиропа, 50 г сахарной пудры, 1 ст. ложка рома.

Нагреть духовку до 180о (я свою нагрела до 160о). Перемешать насадкой лопаткой, если вы используете комбайн, сахарную пудру, мягкое масло, топлёное масло и зёрнышки ванили. Добавить поочерёдно просеянную с разрыхлителем муку и яйца (1 яйцо – мука – 1 яйцо и т.д.), чтобы получилась однородная смесь без комочков. В конце ввести в смесь с помощью лопатки орехи, консервированные каштаны и каштаны в собственном соку.

Застелить форму для кекса бумагой для выпечки, или можно использовать силиконовую форму. Вылить смесь в форму и выпекать 50 минут, проверяя степень готовности зубочисткой. Вынуть из формы и дать остыть. Когда кекс остынет, нагреть в кастрюле ингредиенты для глазури, чтобы получился сироп. Полить кекс смесью. Поставить на 30 секунд в духовку при 200о, чтобы глазурь схватилась. Украсить каштанами конфи и кусочками лесных орехов, присыпать, по желанию, сахарной пудрой, когда кекс остынет. Кексы особенно вкусны при дегустации с каштановым мёдом.

Несколько полезных, или не очень, уточнений

Топлёное сливочное масло: придаст кексу нежную текстуру.

Каштановая мука: я использовала её по ошибке, поскольку вместо «каштаны в натуральном виде» прочитала «мука из каштанов». Но я уже взвесила, смешала и просеяла все ингредиенты, поэтому оставила как есть. В итоге, это позволило мне использовать мою каштановую муку, да и результат получился неплохим, как иногда бывает с ошибками.

Подсушенные орехи: подсушивайте орехи в духовке при 150о в течение 10 минут. Это позволит раскрыться аромату и просушиться орехам в глубину, а не только на поверхности, как бывает при просушивании на сковородке.

Каштаны в собственном соку: я уже давно использую такие каштаны вместо замороженных. Причин несколько: они стоят дешевле и их можно самому заморозить, они нежные и вкусные (можно есть просто так, ведь тяжело удержаться). Каштаны в собственном соку продаются в жестяных коробках и в банках, хранятся долго.

Каштановый сироп: я использовала сироп из каштанов в собственном соку с добавлением каштанового сиропа, который производят в Шамбери.

Выпекание при 180о: так было указано в изначальном рецепте, но при приготовлении кексов я следую совету Жюли – чтобы кексы получились нежными, лучше их выпекать дольше при меньшей температуре.

Зёрнышки ванили: зёрнышки можно использовать при приготовлении заварных кремов и ганаша, а с помощью стручков придать ванильный аромат сахарной пудре.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2009/09/02/cake-aux-marrons-confits-ca-sent-la-fin-de-lete-et-invitation-a-un-atelier-cuisine-et-vins/

 

Наши группы:

 1

Комментарии

 2