+380 (‎73) 419 92 25

Обратная связь

Шоколадные хлебцы

Когда у детей каникулы, самое время снова погрузиться в «Ощущения» Филиппа Контичини, впрочем, эта книга у меня всегда под рукой в кухне. Внимание: мы будем готовить не шоколадные булочки из теста для круасанов, а именно хлебцы с шоколадом. Это значит – никаких яиц, никакого слоёного теста. Рецепт довольно быстр, а результат произведёт фурор во время полдника.

Ингредиенты

  • 200 г воды (200 мл),
  • 12 г сухого молока,
  • 25 г свежих пекарских дрожжей,
  • 395 г муки,
  • 40 г густой сметаны,
  • 8 г мелкой соли,
  • 40 г сахара-сырца,
  • 50 г цветочного мёда (разнотравье),
  • 10 г горького порошка какао,
  • 75 г чёрного шоколада,
  • 50 г несолёного сливочного масла,
  • 60 г шоколадной крошки,
  • 1 яйцо для смазки и немного сахара-сырца для отделки.

Шоколадные хлебцы

Рецепт из расчёта на 6 хлебцев весом 150 г каждый:

В указанном порядке налить в чашу комбайна тёплую воду, всыпать сухое молоко и раскрошить дрожжи. Сверху всыпать муку, сахар-сырец, мёд, порошок какао, соль и сметану. Начинать вымешивать насадкой-крюком на минимальной скорости в течение 5 минут, чтобы всё перемешалось. Перейти на среднюю скорость и вымешивать ещё 5 минут. Это позволит тесту оформиться, оно получится лёгким и ячеистым. Тем временем растопить шоколад и масло на водяной бане. Переключить комбайн опять на минимальную скорость и в 3 приёма добавить в тесто ещё тёплые растопленные шоколад и масло. Когда тесто начнёт отставать от стенок чаши, добавить шоколадную крошку. Когда все ингредиенты хорошо вмешаются в тесто, переложить его на рабочую поверхность и разделить на 6 частей. Присыпать мукой руки и сделать из кусочков теста шарики или короткие колбаски (зависит от имеющихся у вас форм), переложить их на бумагу для выпечки или противень и дать подойти в течение 3 часов при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Когда хлебцы подойдут, смазать их взбитым яйцом и немного присыпать сахаром-сырцом. Выпекать 35-40 минут при 180о.

Несколько полезных, или не очень, уточнений

Мука: в рецепте рекомендуется использовать Т55, я использовала как её, так и зерновую муку. Обычно, классический хлеб пекут из Т55, а вы уж как знаете...

Вымешивание: очень важно придерживаться времени вымешивания, во время первого этапа тесто приобретает эластичность, второй этап – главный, во время него выстраивается внутренняя структура теста, а третий этап обязателен для нежной консистенции. Можно на 2 минуты увеличить время вымешивания, пока тесто не начнёт хорошо отставать от стенок чаши и накручиваться на крюк.

Придание формы: вместо того, чтобы посыпать руки мукой, я надела латексные перчатки. По правде говоря, тесто не липкое, оно эластичное и легко делится.

Тесто подходит: чтобы облегчить процесс и выиграть время, я воспользовалась духовкой, запрограммировав функцию подъёма теста на 2 часа – мне как раз хватило времени на поход по магазинам.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2012/02/29/pains-gourmands-au-chocolat-philippe-conticini-le-retour-actu-la-savoie-etoilee/

 1

Комментарии

 2

Внимание!

Уважаемые посетители,

Онлайн трансляция будущих мастер-классов, которые были заявлены ранее на нашем сайте, отменяется. На данный момент для приобретения доступны только прошедшие мастер-классы.

В скором будущем мы уведомим Вас о обновленной онлайн программе.

Если у Вас возникнут вопросы, пишите нам на email: webinar.kica@gmail.com или звоните по телефону: +380 (94) 853 30 54

С уважением

Команда КІСА