Мастер-классы в академии
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Кексы для здоровья

Самое время, пока ещё не появились первые ягоды и фрукты, пополнить запасы энергии с помощью 2 кексов, которые можно есть на завтрак и полдник без ограничений. Эти кексы можно также отнести в категорию кексов длительного хранения или даже к «сладким подаркам», очень даже неплохо иметь их с собой во время длительных весенних прогулок в горы.

Начинаем с полезного кекса от Режиса Маркона, вернее, от его главного кондитера улыбчивого Кристофа Гаспера.

Ингредиенты

  • 300 г зерновой патоки,
  • 6 яиц (300 г),
  • 300 г растопленного и декантированного сливочного масла,
  • 250 г муки Т65,
  • 200 г каштановой муки,
  • 50 г рисовых отрубей,
  • 10 г органического пекарского порошка,
  • 2 г мелкой нерафинированной соли,
  • 50 г дроблёного фундука,
  • 50 г дроблёного миндаля,
  • цедра 1 лимона и 1 апельсина,
  • 50 г апельсиновых шкурок конфи,
  • 250 г изюма, набухшего в зелёном чае,
  • достаточное количество натурального экстракта ванили.

Кексы для здоровья

Рецепт из расчёта на 2 большие формы или несколько маленьких (меленькие кексы проще заморозить и разморозить перед дегустацией или если решить сделать сладкий презент):

Заварить в течение 3 минут зелёный чай в кипящей воде, процедив, залить чаем изюм. В чаше комбайна взбить до белизны яйца с патокой, добавить декантированное масло и опять взбить. Просеять оба вида муки, тщательно смешать с отрубями, разрыхлителем и солью. Используя насадку-лопатку, постепенно вмешать смесь сыпучих ингредиентов в смесь яиц с патокой и маслом, мешать до получения однородного теста. Добавить орехи, ваниль, стёкший изюм (оставить немного чая для смачивания на завершающем этапе), цедру. При необходимости, застелить формы пергаментной или силиконизированной бумагой, наполнить их тестом. Выпекать 7 минут в предварительно разогретой до 200о духовке. Затем сделать сверху на кексах надрез, используя смоченный в декантированном масле нож, понизить температуру духовки до 160о и выпекать ещё 60-75 минут, проверяя степень готовности шпажкой. Вынуть из формы и пропитать сверху небольшим количеством зелёного чая.

Полезные уточнения

Зерновая патока: имеет низкий гликемический индекс и лёгкий привкус ржи. Продаётся в магазинах органических продуктов.

Декантированное масло: масло растопить, снять пенку, стараясь не потревожить осадок, слить масло и процедить. Таким образом, масло очищается от воды, казеина, протеинов и примесей.

Используемая мука: мука Т65 – это что-то среднее между белой мукой и серой. Каштановая мука содержит хорошие углеводы и имеет приятный привкус.

Рисовые отруби: богаты магнием. Я заменила пшеничными отрубями, поскольку не было рисовых.

Мелкая нерафинированная соль: богата олиго-элементами. Старайтесь избегать белой соли.

Фундук и миндаль: можно замочить на ночь, что разбудит их энзимы.

Зелёный чай: антиоксидант.

Нежная текстура: если вы хотите, чтобы кексы надолго сохранили свою нежную текстуру, сразу после пропитки заверните их в пищевую плёнку, если нужно – заморозьте. Если вы любите лёгкую корочку, дайте кексам остыть и только затем заворачивайте.

А теперь рецепт от Клеа

Многие из вас уже пробовали этот рецепт, но, на всякий случай, я выкладываю его тоже. Рецепт я взяла из книги «Вариации на тему тыквы», где его иллюстрировали великолепные фотографии цвета осени. Конечно, рецепт уже не новый, но если что-то любишь... Итак, нежный тыквенный кекс с фундуком и специями – рецепт классический, но орехи и специи добавляют ему нотку оригинальности.

На 1 большой кекс: 200 г тыквенного пюре, 2 яйца, 100 мл оливкового масла, 100 г молотого фундука, 2 кофейные ложки молотой корицы, 1 коф. ложка молотого имбиря, 1 щепотка соли, 90 г сахара-сырца, 175 г муки Т80, 2 коф. ложки пекарского порошка, 1 щепотка пищевой соды.

Смешать по порядку все ингредиенты. Выложить тесто в смазанную растительным маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать при 150о. Вынуть из формы и дать остыть. Всё очень просто, как видите. Я ничего не добавляла, только выпекала при 160о.

 

Материалы взяты с сайта:

http://www.mercotte.fr/2011/03/09/la-semaine-des-cakes-sante-version-regis-marcon-et-version-clea/

Наши группы:

 1

Комментарии

 2