Оффлайн мастер-классы
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Нантерская булка: из журнала «Fou de Pâtisserie»

Сегодня мы снова будем готовить по рецепту из нашего любимого журнала «Fou de Pâtisserie» («Без ума от выпечки») и я предлагаю попробовать булку, испечь которую проще простого.

Ингредиенты

Из расчёта для четырёх гурманов:

  • 260 г «сильной» муки* 
  • 28 г сахара 
  • 6 г соли
  • 10 г органических дрожжей
  • 15 г молока
  • 150 г яиц
  • 210 г сливочного масла
  • 1 яйцо для смазывания. 

Нантерская булка: из журнала «Fou de Pâtisserie»

Существует большое количество рецептов бриошей с разными пропорциями и количеством используемого масла, и результат каждый раз отличается. Я не смогла устоять и предлагаю вам рецепт нантерской булки, её легче приготовить, чем слоёный бриошь, главное – придерживаться рекомендуемого времени, чтобы булка подошла, освободить тесто от углекислого газа, и, главное, приготовить бриошь накануне. Что может быть лучше нантерской булки к воскресному завтраку?
Рецепт

Желательно, чтобы все ингредиенты были холодные, поэтому оставьте их на несколько часов в холодильнике.

В чашу комбайна всыпать муку, сахар и соль с одной стороны, раскронить дрожжи с другой, добавить молоко и мешать на небольшой скорости венчиком-тестомесом (крюк). Взбить немного яйца и добавить 2/3 в чашу. Мешать 2 минуты на небольшой скорости -1-. Когда тесто начнёт отставать, добавить оставшиеся яйца и мешать на средней скорости -4-. Мешать пока тесто не начнёт снова отставать. Тем временем, разрезать масло на маленькие кубики и постепенно добавлять в тесто, не прекращая вымешивать. Когда всё масло будет добавлено в тесто, продолжать вымешивать на средней скорости ещё 7 минут, тесто должно начать отставать в третий раз. Переложить заготовку в посыпанную мукой ёмкость, накрыть плёнкой по тесту и оставить на час при комнатной температуре.
Положить заготовку на присыпанную мукой рабочую поверхность и удалить излишки углекислого газа, растягивая тесто и приминая. Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить в холодильнике до следующего дня.
Формирование булки: на следующий день присыпать мукой рабочую поверхность и достать тесто из холодильника. Примять тесто, перевернуть и свернуть в шар. Разделить шар из теста на 3 равные части и повторить процесс: примять каждую часть, собрать концы в середину, перевернуть тесто и скатать руками, получится три шара. Застелить среднего размера форму для кекса бумагой для выпекания и выложить вряд три шара из теста. Дать подойти в течение 2 часов при комнатной температуре, смазать яйцом и поставить в предварительно разогретую до 180о духовку, выпекать с конвекцией 45 минут.
Несколько полезных, или не очень, уточнений
Нантерская булка: вы, конечно же, можете придать булке любую другую форму и украсить её шоколадной крошкой или жемчужным сахаром.
«Сильная» мука: пшеничная мука с показателем W 350 и более единиц.
Органические дрожжи: свежие пекарские дрожжи.
Комбайн: меня часто спрашивают, можно ли замесить тесто без комбайна? Конечно можно, главное хорошо работать руками.
Свернуть тесто в шар: скатать заготовку ладонью, чтобы придать тесту форму ровного шара.
Выпекание: как всегда, учитывайте особенности вашей духовки.

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

Наши группы:

 1

Комментарии

 2