Оффлайн мастер-классы
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Шоколадно-карамельные палочки

И опять мы будеть готовить по рецепту из книги Кристофа Мишалака «Шоколад, перед которым невозможно устоять», появившейся в издательстве «Plon».

Ингредиенты

Рецепт домашних песочных палочек (около 10 штук):

  • 180 г муки
  • 150 г солёного масла
  • 1 кофейная ложка соли
  • 55 г сахарной пудры.

Кремообразная ванильная карамель:

  • 170 г сахарного песка
  • 100 г солёного масла
  • 165 г жидких цельных сливок
  • 1 пластинка или же 2 г желатина
  • ½ стручка ванили.

Шоколадно-карамельные палочки

Сегодня у нас в меню – супервкусные шоколадно-карамельные палочки, похожие на твикс. Я привнесла в рецепт кое-что своё: Кристоф решил облегчить вам задачу и посоветовал купить в магазине песочные палочки, которые составляют основу этой сладости, а я предлагаю приготовить печеньки самостоятельно, не у всех же поблизости есть магазин.


Рецепт домашних песочных палочек (около 10 штук):

Перемешивать мягкое масло в течение 5 минут насадкой-лопаткой в комбайне или венчиком в салатнице пока не приобретёт консистенцию мусса. Понемногу добавлять сахарную пудру и взбивать ещё 2 минуты, пока смесь не побелеет. Добавить просеянную муку и соль, снова взбивать некоторое время, пока не получится однородное тесто. Раскатать между двумя «гитарными» листами заготовку толщиной ½ см и положить в морозилку на 15 минут, или в холодильник на 1 час.
Нагреть духовку до 160 град, использовать конвекцию. Снять листы плёнки с теста и разрезать его на полоски длиной 7 см и 2 см шириной. Выложить палочки на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпекания, и сделать зубочисткой аккуратные дырочки на поверхности. Выпекать 30-35 минут, следя за цветом. Оставить охлаждаться, можно выровнять ножом бока палочек. Это печенье можно хранить до двух недель в герметичной упаковке.

Кремообразная ванильная карамель:

Собрать семена из стручка ванили и высыпать их в сливки. В микроволновке довести сливки почти до кипения, можно – в кастрюльке на плите. В другой кастрюле приготовить карамель из сахара без воды, когда сахар начнёт приобретать золотистый оттенок, добавить масло, мешая венчиком, потом в три приёма – тёплые сливки. Довести до кипения и добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Смешать миксером, чтобы масса стала гладкой. Перелить эту кремообразную карамель в форму, накрыть плёнкой по поверхности смеси и оставить на час в холодильнике.

Заключительный этап: 200 г молочного шоколада для глазури с 40% какао (например, Jivara от фирмы Valrhona).
С помощью кондитерского мешка отсадить сверху на песочные палочки слой карамели, поставить на несколько часов в холодильник*. Растопить на водяной бане половину молочного шоколада, снять с огня и добавить другую половину – темперирование по-домашнему, – когда шоколад станет гладким и весь растает, с помощью вилки обмакнуть в нём каждую палочку, подуть сверху, чтобы разровнять слой шоколада и оставить на «гитарном» листе при комнатной температуре до кристаллизации шоколада. Пробовать при комнатной температуре.

Несколько полезных, или не очень, уточнений
«Гитарная» плёнка: тонкие листы прозрачного пластика, которые придают блеск шоколаду. Но они прекрасно подходят для раскатывания теста без использования муки. Можно заменить прозрачной пищевой клеёнкой, разрезав её на листы нужного размера.

Время в холодильнике: Кристоф говорит, что палочки, покрытые карамелью нужно держать в холодильнике 10 минут, я же увеличила время. В любом случае, карамель не затвердеет, а останется эластичной. Без паники, – это нормально.
Кристаллизация: этот термин употребляют для обозначения процесса охлаждения и затвердения шоколада.

 

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

Наши группы:

 1

Комментарии

 2