Мастер-классы в академии
+380 (94) 853 30 54

Обратная связь

Розовые бисквиты по-реймски

Откровенно говоря, хоть я и много слышала об этих бисквитах, но открыла для себя розовые бисквиты по-реймски купив их впервые всего несколько месяцев назад, после того, как получила посвящённую им небольшую книгу.

Ингредиенты

Рецепт из расчёта на два противня размером 30х40 см:

  • 2 яйца
  • 100 г домашнего ванильного сахара
  • 90 г муки
  • 45 г кукурузной муки
  • 5 г органических дрожжей
  • красный краситель на кончике ножа
  • сахарная пудра для украшения.

Розовые бисквиты по-реймски

Я и оглянуться не успела, как съела все бисквиты, вероятно, не потому, что устоять невозможно, а просто хочется ещё и ещё, или же я была слишком голодна!
Во время моего короткого пребывания в городе Суассон, я, хоть и не смогла присутствовать на мастер-классе, всё же встретилась с хзяйкой кухонного блога Гилен, которая как раз приготовила бисквиты, и я просто воспользовалась её рецептом.
Что прикольно в розовых бисквитах по-реймски, так это их девчачий цвет. Нет? Вы считаете, что я преувеличиваю? В любом случае, приготовить эти бисквиты дома очень легко и быстро.

Смешать в чаше комбайна яичные желтки с сахаром, взбивать в течение 5-6 минут, постепенно увеличивая скорость. Затем добавить 1 яичный желток и продолжить вбивать 2 минуты. Просеять муку обоих видов и дрожжи на смесь яиц с сахаром в чаше и аккуратно вмешать их, используя лопатку, до получения однородной массы.
На силиконовый коврик отсадить бисквиты с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой диаметром 10 мм. Оставить на 15-30 минут для образования корочки. Тем временем нагреть духовку до 180о. Присыпать бисквиты сахарной пудрой и поставить в духовку примерно на 12 минут.

Существуют специальные формы, которых у меня нет, поэтому я отсаживала бисквиты прямо на силиконовый коврик и всё получилось. Чтобы придать бисквитам соответствующую форму (в моей памяти бисквиты были пямоугольными), я, вынув их из духовки, сразу же обрезала лишнее, пока они не затвердели.
Затем, забавы ради, я попробовала приготовить фиолетовые бисквиты ароматизировав их с помощью фиалковой пасты. Поскольку я всё делала быстро и не ждала 30 минут перед выпеканием, бисквиты сверху немного потрескались, к тому фиолетовый цвет оказался намного менее удачным, чем розовый, но кто не пробует... Но вкус у фиолетовых бисквитов хороший, можно было бы их назвать «бисквиты по-тулузски».

Несколько полезных, или не очень, уточнений
Сахар: если не получится приготовить самостоятельно ванильный сахар, напоминаю – это легко, вы можете смешать 90 г сахара с 1 пакетиком ванильного сахара.
Ванильный сахар по-домашнему: соберите семена из 1 расщеплённого стручка ванили, соскребая их, положите затем стручок в ёмкость с сахаром, и вы получите органический ванильный сахар. Желательно использовать белый тростниковый сахар.
Силиконовый коврик: идеально подходит для большинства видов выпечки, кроме, по моему мнению, для печенья «макарон», которое недостаточно пропекается снизу.
Форма бисквитов: если не использовать формочки, бисквиты получаются похожими на печенье «дамские пальчики», поэтому, вынув их из духовки, необходимо их подровнять. Действовать нужно быстро – бисквиты быстро затвердевают, поэтому пока вы равняете бисквиты на первом противне, второй оставьте в выключенной духовке.
Фиалковая паста: эту пасту можно найти только в специализированных магазинах и у представителей фирмы Sévarôme.

Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr

Наши группы:

 1

Комментарии

 2